eet.punt.nl
Abonneren
Abonneer je nu voor nieuwe artikelen op deze website!
Laatste reacties

    Bookmark and Share

     


     
    Geen inspiratie vandaag?
    Weet je niet wat klaargemaakt?
    Maak gebruik van de zoekfunctie
    om een recept op te sporen:
    Google

    TIP: maak gebruik van de
    emailalert box hieronder
    om je op de hoogte te
    houden van nieuwe recepten !
     
    Laatste artikelen

    recept: clafoutis

    Op het internet zijn er een heleboel foute recepten te vinden,
    die fantasierijke koks bedacht hebben om een eenvoudig gerecht ingewikkeld te maken.

    Hieronder vind je het originele recept uit de Limousin,
    dat het aantal ingrediënten beperkt tot vijf.

    De meest befaamde kersen zijn de Cerise de Montmorency,
    maar iedere varieteit kers is bruikbaar.
    Traditioneel worden niet-ontpitte kersen gebruikt,
    omdat die meer smaak hebben en het beslag niet verwateren.

    Buiten het seizoen kun je je behelpen met een bokaal kersen,
    kies ook dan bij voorkeur voor kersen met pit
    en laat ze goed uitlekken eer je ze in het beslag verwerkt.

    Ingrediënten:

    500 gram kersen
    100 gram zelfrijzende bloem
    100 gram suiker
    300 ml melk
    4 eieren

    Bereiding:

    Meng in een kom de bloem en de suiker
    voeg de eieren de helft van de melk toe
    Roer tot een homogeen mengsel,
    onder stilletjes bijvoegen van de rest van de melk
    tot de dikte van een pannenkoekenbeslag

    Doe de kersen in een siliconen taartvorm (*)
    giet het beslag er overheen

    Plaats in een voorverwarmde over op 180°C
    en bak gedurende 30 à 40 minuten

    Clafoutis is het lekkerst wanneer het lauw opgediend wordt.

    Smakelijk!

    (*) of gebruik een ingevette metalen taartvorm.
    Nooit een springvorm gebruiken,
    omdat het beslag daarvoor te vloeibaar is.




    Reacties

    recept: Bretoense appeltaart

    Dit is een heel eenvoudig recept, waarmee je in een mimimum van tijd en heerlijke Franse taart maakt. Geen 'tarte Tatin', maar een echte appeltaart uit Bretagne.

    Ingrediënten:

    drie grote appelen
    100 gram roomboter
    150 gram kristalsuiker
    1 zakje vanillesuiker
    3 eieren
    50 gram maiszetmeel
    1 vel bladerdeeg

    Bereiding:

    schil de appelen en snijd ze in fijne schijfjes

    meng in een kom de (zachte) boter,
    de eieren, de suiker en het maiszetmeel tot een glad mengsel,
    voeg de vanillesuiker toe

    leg het bladerdeeg in een taartvorm,
    schik de appelschijfjes erin
    en overgiet met het mengsel

    plaats in een voorverwarmde oven van 180°C

    na 30 - 40 minuten heb je een heerlijke Bretoense appeltaart,

    smakelijk!

     

     

     




    Reacties
    recept: Kramiek
     
    Kramiek is een luxe Vlaamse broodsoort,
    die naast rozijnen ook nog eens parelsuiker (*) bevat.
    Een echte 'caloriebom', maar ontzettend lekker
    en niet moeilijk zelf te maken
     
     
    ingrediënten:
     
    500 gram tarwebloem
    2 zakjes gist
    250 ml melk
    1 eetlepel suiker
    100 gram zachte boter
    2 + 1 eieren
    75 gram rozijnen
    50 gram parelsuiker
    1 theelepel zout
    (optioneel: 25 ml rum) 

    bereiding:
     
    Week de rozijnen in een beetje melk
    (optie: week de rozijnen in een beetje rum)
     
    Los twee zakjes gist op in de lauwwarme melk
    voeg er een eetlepel suiker aan toe,
    goed mengen en even laten rusten tot het mengsel begint te schuimen
     
    Doe de bloem, het gistmengsel, twee eieren en de zachte boter in een schaal
    en kneed intensief gedurende 15 minuten
    (veel makkelijker: de broodmachine op 'deeg' zetten en die z'n werk laten doen)
     
    Laat 15 minuten rijzen
     
    (de broodmachine geeft normaal een 'piep'
    wanneer je de volgende fase mag uitvoeren)
    Voeg de rozijnen en de  parelsuiker bij het deeg
    en kneed opnieuw gedurende een tiental minuten
     
    Laat 30 minuten rijzen
     
    Verwarm de oven op 250°C
     
    Doe het deeg in een broodvorm,
    bestrijk de bovenkant met het opgeklopte (derde) ei
    Stop het geheel in de oven op 250°C  gedurende 15 minuten
    Zet de oven op 200°C en laat het Kramiek nog 30 minuten bakken.
     
    Kramiek is heerlijk bij het ontbijt,  een zondagse brunch, of een (kinder-)feestje,
    deze rijke boterham is overheerlijk met melkerijboter besmeerd,
    en volgens kwatongen is dippen in chocolademelk gewoon het einde...
     
    Lees meer...
    recept: Luikse wafels

    Als je ooit aan de Belgische kust met vakantie bent geweest,
    dan zul je ze wel kennen: de grillig gevormde wafels met dikke suikerparels in.
    Hoewel ze uit het Waalse 'Luik' afkomstig zouden zijn,
    zul je deze heerlijke suikerwafels vooral in Vlaanderen aantreffen.


    Ingrediënten:

    400 gram tarwebloem
    2 zakjes droge gist
    50 gram witte kristalsuiker
    200 gram parelsuiker
    3 eieren
    250 gram echte boter
    140 ml lauwe melk
    (eventueel) snuifje zout

    Bereiding:

    Voor dit recept heb je twee hele eieren en één extra eierdooier nodig
    de melk moet handwarm zijn, opdat de gist vlot kan starten

    los twee zakjes gistkorrels op in de lauwe melk,
    goed roeren en even opzij zetten tot het mengsel begint te schuimen

    zeef de bloem
    klop de eieren en de extra dooier even los in een apart kommetje
    en voeg dit mengsel toe aan de bloem
    giet er vervolgens het actieve melk-gistmengsel bij
    voeg vervolgens de kristalsuiker toe (NIET de parelsuiker!)
    en roer met deeghaken tot een homogeen mengsel

    het deeg zal vrij plakkerig zijn, en dat moet ook zo
    dek af met een theedoek en laat 30 minuten rijzen

    smelt de boter (in de magnetron lukt dit veilig en snel)
    en voeg al roerend toe aan het deeg
    nu kan je -indien gewenst- ook een snuifje zout toevoegen
    als laatste voeg je de parelsuiker toe
    nog even roeren tot alle suikerparels goed verdeeld zijn en het deeg is klaar

    Verdeel nu het deeg in bolletjes van ongeveer 8 cm doorsnede
    en laat deze een kwartiertje rusten,
    intussen kan het wafelijzer alvast opwarmen
    je gebruikt hiervoor een ijzer met z.g. 4 x 6 vorm

    net voor je de deegbolletjes gaat bakken
    druk je ze eerst nog even een beetje plat
    dan in het heet wafelijzer en in een vijftal minuten bakken tot goudgeel
    met een beetje geluk krijg je hier en daar een mooi karamellaagje

    Luikse wafels kunnen zowel warm als koud gegeten worden
    en hebben geen topping nodig

    smakelijk eten!

     
    Lees meer...
    recept: Franse baguette (stokbrood)
     
    Wat is er Franser dan een stokbrood?
    In Frankrijk is de baguette bij wet beschermd: ze mag slechts 4 ingrediënten bevatten.
    Hieronder vind je het recept om zelf 2 baguettes van zo'n 330 gram te maken.
     
    Ingrediënten:
    480 gram tarwebloem
    270 ml lauw water
    1 zakje broodgist
    1 koffielepel zout
     
    Bereiding:
    lost de gist op in het lauwe water en wacht tot dit mengsel begint te schuimen
    voeg het gistwater toe aan de bloem
    en begin met kneden
    (bij voorkeur machinaal of in broodmachine)
    met de hand minimaal 15 minuten stevig kneden
    tot je een glad deeg bekomt
    laat het deeg afgedekt 30 minuten rijzen op een warme plaats
    kneed het deeg voor een twee keer, minimaal 10 minuten
    nu is het de tijd om de OVEN VOOR te VERWARMEN tot 250°C
    verdeel het in twee gelijke delen
    rol elk stuk deeg uit tot een lange worst van zo'n 35 centimeter
    leg op een bebloemde bakplaat
    snijd met een scherp mes drie schuine inkepingen in elke baguette
    en laat ze een laatste maal rijzen voor een tiental minuten
    zet in de voorverwarmde oven tot goudbruin (ongeveer 35 minuten)
     
    Bon appétit!
     
    tips:
    - gebruik je broodmachine om het deeg te kneden,
    maar bak af in een gewone oven (zo heb je geen gaten in je brood)
    - je kan het zakje gist vervangen door verse gist (bij de bakker te koop)
    je hebt dan 25 gram verse gist nodig
    - om een lekker knapperige baguette te verkrijgen kun je een schaaltje water mee in de over zetten: de stoom doet de rest
    - of besproei het deeg even met een nevel water (plantenspuit) voor je het de oven in schuift
     
    Lees meer...
    recept: kaassaus à la Blumenthal
     
    Dit is het recept van topkok Heston Blumenthal,
    er wordt geen roux gebruikt om de saus te dikken:
    dit komt de volle kaassmaak ten goede.
    Heston maakt hierbij gebruik van maisbloem ('maizena')
    om de geraspte kaas van een beschermlaag te voorzien.
    Dit belet dat de kaas gaat klonteren.
    Deze maisbloem is erg belangrijk bij dit recept!
     
    Heston gebruikt 'cream cheese', in het Nederlands 'roomkaas'.
    Niet te verwarren met smeerkaas!
    Gebruik hier voor MonChou, Philadelphia, of St Môret.
    (Indien geen van deze beschikbaar: Boursin cuisine 3 pepers)

    Volg dit recept nauwgelet, om mislukking te voorkomen!!!
     
    ingrediënten:
     
    300 ml droge witte wijn
    300 ml kippenbouillon
    80 gram geraspte harde kaas
    10 gram maisbloem
    80 gram roomkaas
    zwarte peper
    truffelolie

    bereiding:
     
    reduceer de witte wijn op hoog vuur tot 30 ml
    voeg de kippenbouillon toe
    meng ondertussen de geraspte kaas met de maisbloem (zeer belangrijk!)
    draai het vuur op een laag pitje:
    het bouillonmengsel moet net warm genoeg zijn om de kaas te smelten,
    te warm en de kaas gaat schiften!
    roer tot de kaas gesmolten is en stop met roeren (belangrijk!)
    voeg de roomkaas toe en meng deze er voorzichtig onder
    kruiden met peper van de molen
    en eventueel verrijken met een beetje truffelolie
     
    Deze saus kun je gebruiken bij pasta gerechten,
    maar is ook heerlijk bij gestoofd witlof of gekookte/gestoomde bloemkool
     
    Lees meer...
    recept: 'Zweedse' worstenbroodjes
     
    Deze snack is in een handomdraai te maken
    en bevat slecht twee ingrediënten:
    8 Zweedse vleesballetjes ("köttbullar" b.v. IKEA)
    1 vel bladerdeeg uit de koeling
    Ontdooi de köttbullar (in de magnetron) voor je dit recept bereidt
     
    bereiding:
     
    leg 8 köttbullar op een rijtje in het midden van het uitgerolde vel bladerdeeg
    sla het vel dicht over de balletjes, zodat het op een letter "D" lijkt
     
    rol het vervolgens vanaf de dikke kant over de rest van het toegevouwen deeg
    totdat je een mooie, lange rol bekomt
     
    snijd de rol door in het midden om 2 volwaardige worstenbroodjes te bekomen,
    (elk met 4 vleesballetjes inhoud)
    of snijd de rol in vier gelijke delen (2 vleesballetjes per stuk) als borrel/aperitiefhapje

    vouw de uiteinden van het deeg dicht, zodat de vulling bedekt is
     
    stop in een voorverwarmde oven (220°C) tot goudbruin (circa 20-25 min)
     
    smakligt måltid
     
    Lees meer...
    recept: braadkip à la Blumenthal

    dit is het originele recept van Heston Blumenthal.
    Hij heeft een methode bedacht waarbij de kip heerlijk sappig blijft en toch een knapperige, goudbruine korst krijgt. Het idee achter deze manier van bereiden is 'slow cooking',  waardoor het vlees langzaam gaart en niet uitdroogt. Een beetje omslachtig en tijdrovend, maar eigenlijk niet zoveel werk.

    Benodigdheden, die niet iedereen in huis heeft, zijn: een oventhermometer en een vleesthermometer.

    Het originele recept staat (in het Engels) te lezen op de website van Channel 4,
    ik heb geprobeerd het zo goed mogelijk te vertalen.
    Ik heb Heston dit zien klaarmaken op TV en vond het een sublieme manier van bereiden,
    vandaar dat ik voor een keer geen 'eigen' draai aan de receptuur heb gegeven,
    maar me beperkt heb tot het origineel.
     
    Met dank aan Heston Blumenthal!

    ingrediënten:

    voor de kip:

    5 liter water
    300 gram zout
    1 kip van 1,5 tot 2 kg
    1 citroen
    1 bussel tijm
    125 gram ongezouten boter + nog wat boter om de kip in te wrijven
    30 ml droge witte wijn

    voor de saus (optioneel):

    20 ml droge witte wijn
    250 ml kippenbouillon
    1 theelepel mosterd van Dijon
    1 takje dragon
    1 takje peterselie

    bereiding:
    1. verwijder de touwtjes die meestal rond de kip zitten
    maak een pekeloplossing van 5 liter water met 300 gram keukenzout (6%)
    Doe de kip in een ruime kom en giet er de pekel over.
    Dek af met folie en plaats in de koelkast tot 's anderendaags.

    2. (de volgende dag)
    Haal de kip uit de pekel en droog goed af.
    Haal het wensbeentje uit de kip, (hierdoor kun je laten makkelijker versnijden)
    spreid de poten zodat ze niet meer tegen de romp aanliggen (gaart beter)
    en zet de kip op een rekje boven op een ovenschaal.

    3. Verwarm de oven tot 90° (elektrisch), 70° (hetelucht) ,of gas stand 1-2
    de temperatuur in de oven is heel belangrijk, ze mag niet meer dan 90°C bedragen!
    Gebruik een oventhermometer, dan ben je zeker van de temperatuur.

    4. Spoel de citroen onder koud water,
    rol ze heen een weer onder je hand en prik er enkele malen met een vork in.
    Stop de citroen in de buikholte van de kip en doe er enkele takjes tijm bij.

    5. Zet de kip op een rekje op de ovenschaal in de oven,
    Laat de kip zo garen tot de temperatuur van het borstvlees,
    op het dikste punt gemeten, 60°C bedraagt.
    (Gebruik hiervoor een vleesthermometer !)
    Reken op 3 tot 4 uur in de oven!
    De kip is nu in principe gaar, maar ziet er nog (te) bleek uit,
    geen nood, daar gaan we zo dadelijk iets aan doen!

    6. Haal de kip uit de oven en laat ze 45 minuten rusten.
    Draai de temperatuur van de oven ondertussen op maximum!

    7. Smelt ondertussen 125 gram boter in een pan,
    voeg de witte wijn toe en de rest van de tijm.
    Breng even aan de kook en haal van het vuur.
    Gebruik dit mengsel om de kip voortdurend mee in te smeren
    voor en tijdens het volgende punt.

    8. (na 45 min rusttijd)
    Plaats de kip terug in de (hete) oven,
    tot ze de gewenste bruiningsgraad heeft bekomen.
    Overgiet geregeld met het botermengsel.

    9. Haal de kip uit de oven en laat ze even afkoelen op een rekje.

    10. Verwijder de billen door het vlees in te snijden tot op het bot,
    daar waar de poten aan de romp zitten,
    druk de poot naar beneden, zodat het gewricht zichtbaar wordt,
    en je dit los kunt snijden.

    11. Snijd het borstvlees vertikaal in net naast het borstbeen,
    volg de ribbenkast in de neerwaartse snijbeweging.
    Snijd vervolgens horizontaal onderaan de borst,
    tot je de vertikale snede bereikt.
    Herhaal de procedure aan de andere zijde.
    Leg het vlees met de snijkant naar beneden op een plank
    en snijd het in plakjes.

    12. Kruid met zout en peper van de molen.

    bereiding van de saus

    13. (Nadat de kip uit de oven is)
    Plaats de ovenschaal met daarin het braadvocht van de kip
    op een middelhoog vuur. Voeg de witte wijn toe,
    schraap de vleesresten los en roer.
    Voeg de kippenbouillon toe,
    zet op hoog vuur om wat te reduceren.
    Giet vervolgens de jus door een fijnmazige zift in een kleine kookpan.

    14. Zet deze pan op middelhoog vuur,
    voeg de mosterd al roerend toe, laat even opwarmen.
    Afwerken met de fijngesneden dragon en peterselie.
    Breng op smaak met zout en zwarte peper van de molen.

    Opmerking: het recept van Heston voor zijn versie van kippenbouillon vind je HIER.
    Lees meer...
    recept: kippenbouillon volgens Heston Blumenthal

    Op Channel 4 (in FTA te bekijken via ASTRA 2) loopt er een nieuwe reeks rond topchef Heston Blumenthal.
    Er wordt telkens één ingrediënt onder te loep genomen.
    Ik ben zo vrij hier zijn recept voor heerlijke kippenbouillon in het Nederlands te vertalen.
    Het originele recept is op de website van Channel 4 (uiteraard in het Engels) terug te vinden.
    Oeps, bij dit recept heb je een hogedrukpan nodig (ook wel snelkookpan genaamd)!

    ingrediënten:

    2 kg kippenvleugels
    2 eetlepels afgeroomd melkpoeder
    druivenpitolie
    150 gram ui, gepeld en fijngesnipperd
    75 gram wortelen, geschild en in schijfjes gesneden
    10 gram champignons, in kwartjes gesneden
    2 teentjes look, geplet en gepeld
    1 karkas van een gebraden kip

    bereiding:

    1. verwarm de oven op 200°C
    Doe de kippenvleugels in een ovenschaal en besprenkel ze met het melkpoeder.
    Zet gedurende 1 uur in de voorverwarmde oven,
    draai de vleugels iedere 20 minuten, zodat ze mooi om en om bruinen.
    Haal uit de oven, haal de vleugels uit de schaal en leg ze opzij.
    Giet het vet uit de ovenschaal weg, giet een beetje water in de schaal en
    schaap de vleesrestjes los. Hou de vloeistof bij!

    2. Doe een beetje olie in een hogedrukpan, zet op hoog vuur.
    Wanneer de olie heet is, de gesnipperde ui toevoegen
    en al roerend laten karamelliseren tot goudbruin. (ong. 45 min)

    3. Voeg de fijngesneden worteltjes toe,
    laat deze karamelliseren en zacht worden, (ong. 20 min)
    voeg vervolgens de champignons en de look toe.
    Laat sudderen tot de champignons zacht zijn geworden. (ong.10 min)

    4. Voeg de kippenvleugels en het karkas toe,
    samen met het vocht uit de ovenschaal.
    Voeg 2 liter water toe en breng zachtjes aan de kook.
    Schuim de pan af, zodat alle onreinheden verwijder worden.

    5. Plaats het deksel op de hogedrukpan,
    zet op hoog vuur tot de druk is opgebouwd,
    draai het vuur lager en laat 2 uur koken.

    6. Haal de hogedrukpan van het vuur en
    laat volledig afkoelen vooraleer het deksel te verwijderen.
    Giet de vloeistof over in een andere pan,
    door een fijne zeef, waarin je twee lagen neteldoek hebt gelegd.

    Zet deze pan in een bad van ijswater,
    zodat de saus zo snel mogelijk afkoelt.
    Wanneer afgekoeld, zet de bouillon een nacht in de koelkast.
    Vooraleer je de bouillon gebruikt moet je de laag vet
    die op het oppervlak ligt verwijderen en weggooien.


    Opmerking:
    zoals de meeste recepten van Heston Blumenthal een heel bewerkelijk recept,
    waar je zonder keukenervaring beter niet aan begint.
    Het alternatief?
    Een halve liter water en een bouillonblokje...
    Lees meer...
    recept: zoete pannenkoeken (fr: crèpe)

    Hier is het recept voor de in België en Nederland geprefereerde zoete pannenkoek.
    Wil je een hartige pannenkoek (fr: galette), kijk dan even hier voor het recept.

    ingrediënten:

    250 gram witte bloem
    1/2 liter (volle) melk
    4 eieren
    50 gram gesmolten boter
    2 eetlepels witte suiker
    1 zakje gevanilleerde suiker


    bereiding:

    smelt de boter (in de magnetron)
    giet de bloem in een ruime kom
    voeg de eieren, de melk, de suiker en de gesmolten boter toe
    roer met een garde tot een homogeen mengsel
    laat het beslag 45 minuten rusten

    bakken:
    verhit een koekenpan
    voeg een beetje vetstof toe
    giet met een pollepel net voldoende beslag
    terwijl je de pan een beetje schuin houdt en draait,
    zodat het beslag mooi verdeeld wordt in een dunne laag.

    Wacht tot de pannenkoek aan de bovenzijde helemaal droog is
    voor je hem omkeert
    bak de andere kant tot ook deze mooi goudbruin is,
    keer de pannenkoek eventueel nog een keer om
    tot hij de gewenste bruining heeft.

    tip:
    zorg ervoor dat de pan heet genoeg is,
     maar niet té heet, anders verbrandt de pannenkoek...
     
    Opdienen:
    zoete pannenkoeken kun je eten met een waaier van beleg:
    • bloemsuiker
    • poedersuiker
    • cassonade
    • stroop
    • confituur
    • choco

     
    Lees meer...
    Domeinregistratie en hosting via mijndomein.nl