eet.punt.nl
Abonneren
Abonneer je nu voor nieuwe artikelen in deze categorie!
Abonneren
Abonneer je nu voor nieuwe artikelen op deze website!
Laatste reacties

    Bookmark and Share

     


     
    Geen inspiratie vandaag?
    Weet je niet wat klaargemaakt?
    Maak gebruik van de zoekfunctie
    om een recept op te sporen:
    Google

    TIP: maak gebruik van de
    emailalert box hieronder
    om je op de hoogte te
    houden van nieuwe recepten !
     
    Recept : muntsorbet
     
    Ingrediënten voor 4 personen
     
    5 dl water
    een handvol verse muntblaadjes
    150 gr suiker
    1 eiwit
     
    Bereiding

    zet thee door de helft van het water aan de kook te brengen
    laat de muntblaadjes 10 minuten trekken in het hete water
    laat afkoelen
    maak suikerstroop door water met suiker te laten doorkoken
    laat afkoelen
    meng de stroop door het infuus en roer goed
    plaats in de diepvriezer
    haal het mengsel na een half uur uit de vriezer en klop op met een vork
    klop het eiwit op en schep door het half vloeibare ijs
    haal het mengsel nog twee à drie keerl uit de vriezer om op te kloppen
    het duurt ongeveer 3 uur voor het sorbet klaar is
    (het mag geen ijsklomp zijn, dus regelmatig opkloppen is de boodschap).
     
    opdienen

    schep in mooie glazen
    versier met enkele blaadjes munt
     
     
     
    Lees meer...
    Recept : appelsorbet
     
    Ingrediënten voor 4 personen
     
    1/2 liter zuiver appelsap (liefst zelfgeperst)
    2 dl water
    200 gr suiker
    2 eetlepels appeljenever
    sap van 1 citroen
     
    bereiding
     
    maak suikerstroop door water met suiker te laten doorkoken
    laat afkoelen
    meng het appelsap en het citroensap door de stroop
    breng in een diepvriesdoos
    plaats in de diepvriezer
    haal het mengsel elk half uur uit de vriezer en klop op met een vork
    herhaal tot sorbet is gevormd
    (het mag geen ijsklomp zijn, dus regelmatig opkloppen is de boodschap).
     
    opdienen
     
    vul mooie glazen voor het opdienen met 1 cm appeljenever
    vul de glazen verder met de sorbet
    dien onmiddellijk op.
    Lees meer...
     

    recept: Normandisch Tongrolletjes

     
    Normandische tongrolletjes:
    een heerlijk, feestelijk recept, dat voor de kleine beurs met pangasius- ipv tongfilets gemaakt kan worden.
     
    Onderstaand recept geldt voor 4 personen (hoofdgerecht) of 8 personen (voorgerecht)
    ingrediënten:
    8 tongfilets (schartong of pangasius kan ook)
    500g mosselen
    50g gepelde grijze garnalen
    1 wortel
    1 sjalot
    250g champignons
    1/2 liter visbouillon
    klontje boter
    1dl room
    1 glas droge witte wijn
    1 eetlepel citroensap
    peterselie
    peper en zout 
     
    Bereiding:
     
    Zet een pan op laag vuur, doe daarin een klontje boter,
    en stoof de fijngesneden champignons,
    de fijngesnipperde sjalot
    en de in schijfjes gesneden wortel een tiental minuten.

    Schrob ondertussen de mosselschelpen schoon.
     
    Voeg de witte wijn bij de groenten en zet op hoog vuur,
    voeg de mosselen toe en dek de pan af.
     
    Na een vijftal minuten moeten alle mosselschelpen open zijn.
    Haal de pan van het vuur, schep de mosselen uit de pan
    en haal het mosselvlees uit de schelpen. Bewaar.
     
    Giet het kookvocht door een zeef en hou het bij voor verdere bereiding.
    Hou de groenten opzij voor later gebruik.
     
    Rol de visfilets op als een 'rolmops' en steek er een houten prikker door. 
    Gaar de filets in een vijftal minuten in een pan in de visbouillon.
    Haal de visrolletjes voorzichtig uit de pan en hou ze aan de kant.
     
    Giet het mosselvocht bij de bouillon en laat tot ongeveer de helf inkoken op hoog vuur.
    Voeg de room toe en laat het mengsel enigszins indikken.
    Voeg het citroensap toe, kruid naar smaak met peper en zout.
     
    Zet op een laag vuurtje en voeg de mosselen, de garnalen, de groenten en de visrolletjes toe, warm alles even op en dien vervolgens op, gegarneerd met wat gesnipperde peterselie.
     
    Smakelijk eten!

     
     
     
    Lees meer...
    Kreeft à l' Américaine
     
    Ook wel kreeft à l' Armoricaine genoemd:
    er bestaat discussie over de oorspronkelijke benaming van dit gerecht,
    "Armoricaine" zou verwijzen naar Bretagne,
    waar de Côtes d' Armor (département 22) deel van uitmaakt.

    De bereiding wordt hier in vier verschillende stappen uitgelegd:
    de eigenlijke saus wordt gemaakt op basis van een visfumet.
    Wie geen visfumet bij de hand heeft kan er zelf een maken
    aan de hand van deel 1 van dit recept.
    Wie schaaldierschelpen (b.v. van garnalen) bij de hand heeft,
    omdat hij/zij deze in een een voorgerecht oid gebruikt bv,
    kan de schelpen en koppen in de fumet doen om deze meer karakter te geven.

    Recept voor 4 personen als voorgerecht, of 2 personen als hoofdgerecht:
    1/2 kreeft per persoon, respectievelijk een hele kreeft p.p..

    Ingrediënten voor de fumet:

    - 600 ml water
    - 4 blokjes VIS bouillon
    - 1 blaadje laurier
    - 2 teentjes look geperst
    - 1 takje tijm
    - 2 kruidnagels
    - eventueel garnaalresten oid

    1. Bereiding van de visfumet:

    los de bouillon blokjes op in het kokende water
    voeg het laurierblad, de tijm, de look en de kruidnagels toe
    (voeg eventueel garnaalkoppen toe)
    en laat 25 minuten flink doorkoken
    Giet door een fijne (punt-) zeef
    en bewaar voor de eigenlijke sausbereiding

    Ingrediënten voor de saus

    - 25 gr boter
    - 1 glas cognac
    - 2 teentjes look geperst
    - 1 ui gesnipperd
    - 2 sjalotjes gesnipperd
    - 2 glazen droge witte wijn
    - ½ l vis fumet
    - 3 soeplepels tomaten concentraat
    - 4 soeplepels crème fraîche
    - 1 soeplepel bloem
    - 1 mespuntje cayennepeper
    - 2 soeplepels gehakte peterselie
    2. Bereiding van de saus:

    smelt de boter en laat er de gesnipperde ui en sjalot in glazig worden in ongeveer zeven minuten
    voeg een soeplepel bloem toe en roer door de uien,
    giet al roerend het glas cognac erbij,
    de twee glazen witte wijn,
    een halve liter van de eerder gemaakte visfumet,
    het tomatenconcentraat,
    de geperste look en de cayennepeper
     
    laat een tiental minuten koken zonder deksel, roer regelmatig om
    haal van het vuur en maak de saus glad met behulp van een keukenmixer

    Ingrediënten voor de kreeft:

    - 2 kreeften van 500 - 800 gram
    -  bouquet garni

    3. Bereiding van de kreeft:

    Kreeft dient in principe LEVEND gekookt te worden.
    Er zijn twee manieren om de dieren toch op een "humane" manier te behandelen:
    1: ofwel stop je de kreeft twee uur voor je ze kookt in de diepvries:
    het dier zal bewusteloos zijn
    2: ofwel steek je met een stalen pin (spijker oid) tussen de ogen van de kreeft door het pantser, net voor je ze onderdompelt in het kokende water: de kreeft zal op slag dood zijn.
    De kooktijd voor kreeft is 18 minuten voor de eerste 500 gram,
    met 11 minuten extra per bijkomende 500 gram.
    Kook kreeften en andere schaaldieren nooit te lang, anders worden ze taai als rubber!

    Het koken gebeurt in (ruim) water,
    waaraan eventueel een "bouquet garni" is toegevoegd.
    (tijm, laurier en peterselie, bijeengebonden)

    Na het koken de kreeft onmiddellijk onder koud water afspoeken,
    om het gaarproces te stoppen en taai worden te voorkomen.
     
    Snijd met een stevig keukenmes de kreeft in de lengte in twee.
    Haal het vlees uit de staarthelften en snijd in 2 to 3 cm dikke schijven.
    Haal het "noir en jaune" uit de kophelften en bewaar. (letterlijk : zwart en geel)
    Verwijder de scharen en breek ze open,
    (met de achterkant van een zwaar keukenmes op slaan of met een notenkraker)
    haal het vlees eruit en leg het even op een stuk keukenpapier om eventueel water te absorberen.
    Met een vleespen kun je eventueel nog wat vlees uit de achterpoten peuteren...
    De draderige darm, de sponsachtige kieuwen en de maagzak dienen verwijderd te worden.
    In bepaalde seizoenen hebben de vrouwelijke kreeften eitjes in het pantser,
    deze kunnen (naar smaak) ook gebruikt worden in de saus.

    Alle bovenstaande bewerkingen kunnen enige tijd vooraf gebeuren,
    zodat je niet heel de tijd in de keuken hoeft te staan, terwijl je gasten reeds al gearriveerd zijn.

    4. Afwerking van de "Hommard à l' Américaine":

    Dit doe je vlak voordat je de kreeft opdient:

    meng de crème fraîche voorzichtig door de saus,
    zet de saus terug op het vuur en blijf roeren tot ze net begint te koken,
    roer het "noir et jaune" door de saus
    en voeg vervolgens het kreeftenvlees toe,
    laat nog even opwarmen.
    Neem alles na een minuutje of wat van het vuur en dien op in de lege kreeftenschalen.
    Garneer met vers gesnipperde peterselie.
     
    Smakelijk!

    ***** TIP *****
     
    Gebruik ipv (dure) kreeft een keer LOTTE (ook zeeduivel of staartvis genoemd)
    of een ander stevige, niet-vette vissoort in combinatie met de sauce Armoricaine:
    even lekker en veel vriendelijker voor je portemonnee ;-)
     
     
    Lees meer...

        Fazantenborst met gecarameliseerd witloof


        ingrediënten:

        *  1 fazantenborst
        * 2 stronken witloof
        * 1 flesje kriek “Lindemans”
        * 5 spruiten
        * suiker
        * kalfsfond
        * peper en zout
        * rozemarijn


       
        * De voet van het witloof afsnijden en de blaadjes losmaken.
        * Kort laten opkoken in kokend gezouten water.
        * De fazantenborst aan z’n velkant kleuren in boter.
        * In een pan, boter laten smelten en het witloof aanbakken.
        * Bevochtigen met kriekbier.
        * Vervolgens de fazant op het witloof, in de kriek, leggen en verder laten garen.
        * Spruiten koken in voldoende kokend, gezouten water gedurende 7 minuten.

        Heerlijk met kroketjes 
    Lees meer...

    Gevulde Kalkoen

     Ingrediënten:
     
    1 verse kalkoen van ongeveer 2 kilogram
     zout, peper
    100 gram boter
    100 gr ontbijtspek
     haakkatoen
     
    Ingrediënten Voor de vulling:
     
    100 gram champignons
    1 ui
    2 sneetjes witbrood
    1 teentje knoflook,
    25 gram boter
    250 gram half-om-halfgehakt,
    zout,peper
    nootmuskaat
    10 takjes selderij
    10 takjes peterselie
    1 ei
    4 eetlepels slagroom
     

     Bereiding voor de vulling:
     
    Maak de champignons schoon en hak ze grof. 
    Pel en snipper de ui.
    Verkruimel het brood.
    Verhit in een pan de helft van de boter en fruit de ui ongeveer 3 minuten.
    Pers de knoflook erboven uit.
    Voeg de champignons toe en bak die ongeveer 3 minuten mee.
    Verhit in een koekenpan de rest van de boter en bak het gehakt hierin rul.
    Roer de champignons en het brood erdoor en voeg zout, peper en een snufje nootmuskaat toe.
    Doe het gehakt in een kom en laat het afkoelen.
    Knip de blaadjes van de selderij en de peterselie fijn.
    Klop in een kommetje het ei met de slagroom los en meng de kruiden en het ei door het gehaktmengsel.
    Vul de kalkoen hiermee.
     
    Bereiding kalkoen:
     
    Verwijder de zakjes uit de buikholte van de kalkoen.
    Bestrooi de kalkoen van binnen en van buiten met zout en peper.
    Schep de vulling in de buikholte en bind de kalkoen met haakkatoen op.
     
    Verwarm de oven voor op 200° C.
    Smelt de boter in een steelpan, schenk een beetje boter in een braadslede,
    Leg de kalkoen erin en bedek hem met ontbijtspek.
    Schenk de rest van de boter erover en braad de kalkoen ongeveer 90 minuten in het midden van de oven.
    Bedruip de vogel regelmatig met braadvet.
    Verwijder het ontbijtspek en braad de kalkoen in nog ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar
    (hij is gaar als u een poot gemakkelijk heen en weer kunt bewegen).
    Neem de kalkoen uit de oven, leg hem op een schaal en snijd hem aan tafel aan.
     
    Smakelijk eten !
     
    Lees meer...

    Alcoholvrije advocaat

     
     ingredienten:
    4 eieren,
    3 eetlepels suiker,
    een snuifje zout,
    1 theelepel vanille-extract,
    1/2 liter melk
     
    Doe alles in de blender en mix een tiental seconden tot alles onder elkaar is.
    Giet dit mengesel in een anti-aanbakpan,
    zet op een zeer laag vuur en blijf constant roeren tot het mengsel indikt.
    (De advocaat is klaar als hij aan een metalen lepel blijft kleven)
     
    Laat afkoelen in de ijskast tot de advocaat lekker koud is.
     
    TIP:
    wie er alcohol bijwil, voegt iets minder melk toe en doet er op het laatst een scheutje jenever bij...
    Lees meer...

    Hartige Sinterklaas Happas

    Dit feestelijk recept werd me toegezonden door DEES, waarvoor hartelijk dank !

    Heerlijk avondje is gekomen en nu nog wat lekkers op tafel, wat een beetje makkelijk is tussen de cadeautjes door. Voor de kinderen zou ik de happas vrij simpel houden in de vorm van Piccolini's uit de vriezer, kleine pizza's welke ideaal voor kinderen zijn, en saucijzenbroodjes in stukken gesneden als tapas.
    Voor de volwassenen heb ik wat lekkere recepten om de avond een wat Spaanse tint te geven.
    Koop in ieder geval een paar ciabatabroden, olijven, peppersweet en serveer wat spaanse kaasjes op een plank. Wat tomaten met komkommer met olie en limoen voor de gezonde bite...Schenk er een lekkere Spaanse Valdepenas wijn bij. Iedereen een fijne en vooral smakelijke Sinterklaasavond vanavond!
     

    Catalaanse banketstaaf 

    8 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries)
    600 g Catalaanse worstjes
    1 tl tijm
    cayennepeper en zout
    1 teen knoflook , geperst
    10 zwarte olijven , fijngesneden
    1 eierdooier, losgeklopt

    Oven voorverwarmen op 200°C. Bladerdeeg uitspreiden op werkvlak en laten ontdooien. Bestrijk de randen met water en plak de plakjes aan elkaar tot een dunne, lange lap. Snijd het vel van de worstje open en druk het vlees eruit boven een kom. Meng het worstvlees met de tijm, knoflook en olijven en breng op smaak met zout en cayennepeper. Vorm een rol van het worstmengsel die iets korter is dan de lap bladerdeeg. Leg de rol in het midden van de deeglap en vouw beide kanten rond de worst. Maak de naden vochtig met wat water en plak ze dicht. Leg de deegrol met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Vorm er een letter van als je dat leuk vindt, bijvoorbeeld de S van Sint. Bestrijk het deeg met de eidooier ben bak de staaf in het midden van de oven in ca. 45 min gaar en goudbruin.
    Tip: garneer de hartige banketstaaf eventueel met grofgehakte amandelen of pistachenootjes.
     
    Pastasalade met Knoflookgarnalen en Avocado (4 personen)
     

    Bakje salade “garnalen in knoflooksaus “ van 150 a 200 gram
    250 gr. Pasta (schelpen)
    ¼ komkommer in de lengte door vieren snijden en dan in plakken
    8 cherry tomaatjes in vieren snijden
    1 avocado in plakken snijden
    2 theelepels dille droog of vers
    sap van 1 citroen of limoen, verse peper, zout                                       
    paar grote bladeren sla
     
    Tapenade
     

    Een pot zongedroogde tomaten in olie
    2 teentjes knoflook
    1/2 zakje pijnboompitten
     
    Dit even fijnmaken met een staafmixer of de foodprocessor, klaar!
     
    Aioli

    2 grote eierdooiers
    3 teentjes geperste knoflook
    2 theelepels citroensap
    1 eetlepel mosterd
    3,5 dl lichte olijfolie
    2 eetlepels warm water
     
    Meng de eidooiers, het knoflook, het citroensap, de mosterdpoeder en peper en zout kort met de staafmixer of foodprocessor. Schenk de olie er heel langzaam bij tot het mengsel dik wordt en emulgeert. Voeg op het laatst water toe.
    Lees meer...

    Christmas Pudding

    Ingrediënten 
     
    200 gram bloem
    1 theelepel  gemalen kaneel
    1 theelepel  mixed spice (toko)
    1 theelepel  gemalen nootmuskaat
    50 gram blanke gehakte amandelen
    400 gram bruine suiker
    250 gram reuzel
    250 gram sultana's
    250 gram krenten
    250 gram rozijnen
    200 gram gesneden citrusschil
    175 gram oud witbrood, verkruimeld
    6 eieren
    snuifje zout
    sap van een sinaasappel
    80 ml stout (Guinness)
    60 ml brandy (of cognac,of whisky)
    150 ml melk
    wat boter om in te vetten
     
    Hier begin je liefst in de VOORMIDDAG mee !
    De kooktijd bedraagt namelijk 6 tot 7 UUR !!!
    Christmas Pudding kun je (heel) lang bewaren
    en maak je best enkele (2-3) weken op voorhand.
     
    Aan de slag:

    Vet de hittebestendige vorm in.
    De vorm is traditioneel een halve bol.

    Zeef de bloem in een mengkom, voeg er de specerijen en het zout bij.
    Voeg er de amandelen, suiker, reuzel, sultana's, krenten, rozijnen, schil en broodkruimels aan toe.
     
    Mix in een andere kom de eieren, het sinaasappelsap, de stout, de brandy en ongeveer 125 ml van de melk.
    Voeg dit bij de droge ingrediënten en roer goed door elkaar.
     
    Voeg eventueel meer melk toe totdat je een langzaam druppelende massa hebt.
     
    Als alles goed gemengd is, doe je het mengsel in de vooraf ingevette bakvorm
    en dek je goed af met bakpapier en/of folie.
    Gebruik eventueel een touwtje op het bakpapier op z'n plaats te houden.
     
    Christmas pudding dient gestoomd te worden, traditioneel gebeurde dit op de kolenkachel.
    Heb je een hout-, kolen- of gaskachel die lekker brandt,
    dan is dit de 'enige correcte manier':
    Doe een omgekeerd schoteltje in een ruime pan en doe daarin ongeveer 1/3 water.
    Zet de pudding op het schoteltje, doe het deksel op de pan en stoom de pudding gedurende 6 à 7 UUR
    Je zult even moeten zoeken waar je de pan moet plaatsen om het water net aan de kook te houden.
    Vul regelmatig het water aan.
     
    Wie geen kachel heeft kan de pan op het kookfornuis laten pruttelen.
    Je kunt alles natuurlijk ook in de oven op 100° C zetten.

    Laat de pudding helemaal afkoelen, vernieuw eventueel het bakpapier en
    bewaar de pudding op een koele donkere plaats tot aan de Kerst. (=kelder)
    NIET IN DE KOELKAST OF HET VRIESVAK !
     
    Voor het eten moet de pudding op dezelfde manier een 2-tal uren stomen
    Dus niet op tijd vergeten op te zetten voordat je gaat eten.
     
    Glad vergeten?
    Dan 'kan' opwarmen in de magnetron kan ook,
    maar pas op voor uitdrogen !

    Net voor het opdienen kun je de pudding flamberen met een flinke lepel voorverwarmde brandy/cognac/whisky.
    Lees meer...

    Speculaas zoals oma 'm maakte

    Ingrediënten :
     
    250 gram bloem
    125 gram donkere basterdsuiker
    200 gram roomboter
    4 theelepels speculaaskruiden
    2 eetlepels melk
    beetje zout
     
    Neem een grote kom en zeef de bloem.
    Voeg suiker, zout en kruiden toe.
    Doe er de melk bij.
     
    Snijd de boter door het deeg met een mes.
    (Als je een machine gebruikt, neem dan ook de messen of deeghaak)
     
    Opgelet: het mengsel moet koel blijven en er mag geen lucht in komen ! ! !
     
    Als alles goed gemengd is, draai je de deegbal in folie
    en leg hem een paar uur in de koelkast, nog beter is een hele dag.
     
    Afbakken:
    Verwarm je de oven tot 170 °C
     
    Wanneer je speculaasplanken hebt, bestrooi je die met bloem en druk je er kleine balletjes deeg in.
    Goed aandrukken en overtollig deeg met een mes eraf schuiven.
    Sla met een flinke klap los uit de plank.
     
    Je kunt het deeg ook uitrollen tot een halve centimeter dikte en dan uitsteken (ev. met vormpjes)
     
    Beboter een bakplaat of leg er een vel bakpapier op.
    Leg de koekjes er  niet te dicht op elkaar op en bak ze 20 minuten.
     
    Afgekoeld bewaren in een koekblik of doos.
    Lees meer...
    Domeinregistratie en hosting via mijndomein.nl