eet.punt.nl
Abonneren
Abonneer je nu voor nieuwe artikelen in deze categorie!
Abonneren
Abonneer je nu voor nieuwe artikelen op deze website!
Laatste reacties

    Bookmark and Share

     


     
    Geen inspiratie vandaag?
    Weet je niet wat klaargemaakt?
    Maak gebruik van de zoekfunctie
    om een recept op te sporen:
    Google

    TIP: maak gebruik van de
    emailalert box hieronder
    om je op de hoogte te
    houden van nieuwe recepten !
     
    recept: Franse baguette (stokbrood)
     
    Wat is er Franser dan een stokbrood?
    In Frankrijk is de baguette bij wet beschermd: ze mag slechts 4 ingrediënten bevatten.
    Hieronder vind je het recept om zelf 2 baguettes van zo'n 330 gram te maken.
     
    Ingrediënten:
    480 gram tarwebloem
    270 ml lauw water
    1 zakje broodgist
    1 koffielepel zout
     
    Bereiding:
    lost de gist op in het lauwe water en wacht tot dit mengsel begint te schuimen
    voeg het gistwater toe aan de bloem
    en begin met kneden
    (bij voorkeur machinaal of in broodmachine)
    met de hand minimaal 15 minuten stevig kneden
    tot je een glad deeg bekomt
    laat het deeg afgedekt 30 minuten rijzen op een warme plaats
    kneed het deeg voor een twee keer, minimaal 10 minuten
    nu is het de tijd om de OVEN VOOR te VERWARMEN tot 250°C
    verdeel het in twee gelijke delen
    rol elk stuk deeg uit tot een lange worst van zo'n 35 centimeter
    leg op een bebloemde bakplaat
    snijd met een scherp mes drie schuine inkepingen in elke baguette
    en laat ze een laatste maal rijzen voor een tiental minuten
    zet in de voorverwarmde oven tot goudbruin (ongeveer 35 minuten)
     
    Bon appétit!
     
    tips:
    - gebruik je broodmachine om het deeg te kneden,
    maar bak af in een gewone oven (zo heb je geen gaten in je brood)
    - je kan het zakje gist vervangen door verse gist (bij de bakker te koop)
    je hebt dan 25 gram verse gist nodig
    - om een lekker knapperige baguette te verkrijgen kun je een schaaltje water mee in de over zetten: de stoom doet de rest
    - of besproei het deeg even met een nevel water (plantenspuit) voor je het de oven in schuift
     
    Lees meer...
    recept: kippenbouillon volgens Heston Blumenthal

    Op Channel 4 (in FTA te bekijken via ASTRA 2) loopt er een nieuwe reeks rond topchef Heston Blumenthal.
    Er wordt telkens één ingrediënt onder te loep genomen.
    Ik ben zo vrij hier zijn recept voor heerlijke kippenbouillon in het Nederlands te vertalen.
    Het originele recept is op de website van Channel 4 (uiteraard in het Engels) terug te vinden.
    Oeps, bij dit recept heb je een hogedrukpan nodig (ook wel snelkookpan genaamd)!

    ingrediënten:

    2 kg kippenvleugels
    2 eetlepels afgeroomd melkpoeder
    druivenpitolie
    150 gram ui, gepeld en fijngesnipperd
    75 gram wortelen, geschild en in schijfjes gesneden
    10 gram champignons, in kwartjes gesneden
    2 teentjes look, geplet en gepeld
    1 karkas van een gebraden kip

    bereiding:

    1. verwarm de oven op 200°C
    Doe de kippenvleugels in een ovenschaal en besprenkel ze met het melkpoeder.
    Zet gedurende 1 uur in de voorverwarmde oven,
    draai de vleugels iedere 20 minuten, zodat ze mooi om en om bruinen.
    Haal uit de oven, haal de vleugels uit de schaal en leg ze opzij.
    Giet het vet uit de ovenschaal weg, giet een beetje water in de schaal en
    schaap de vleesrestjes los. Hou de vloeistof bij!

    2. Doe een beetje olie in een hogedrukpan, zet op hoog vuur.
    Wanneer de olie heet is, de gesnipperde ui toevoegen
    en al roerend laten karamelliseren tot goudbruin. (ong. 45 min)

    3. Voeg de fijngesneden worteltjes toe,
    laat deze karamelliseren en zacht worden, (ong. 20 min)
    voeg vervolgens de champignons en de look toe.
    Laat sudderen tot de champignons zacht zijn geworden. (ong.10 min)

    4. Voeg de kippenvleugels en het karkas toe,
    samen met het vocht uit de ovenschaal.
    Voeg 2 liter water toe en breng zachtjes aan de kook.
    Schuim de pan af, zodat alle onreinheden verwijder worden.

    5. Plaats het deksel op de hogedrukpan,
    zet op hoog vuur tot de druk is opgebouwd,
    draai het vuur lager en laat 2 uur koken.

    6. Haal de hogedrukpan van het vuur en
    laat volledig afkoelen vooraleer het deksel te verwijderen.
    Giet de vloeistof over in een andere pan,
    door een fijne zeef, waarin je twee lagen neteldoek hebt gelegd.

    Zet deze pan in een bad van ijswater,
    zodat de saus zo snel mogelijk afkoelt.
    Wanneer afgekoeld, zet de bouillon een nacht in de koelkast.
    Vooraleer je de bouillon gebruikt moet je de laag vet
    die op het oppervlak ligt verwijderen en weggooien.


    Opmerking:
    zoals de meeste recepten van Heston Blumenthal een heel bewerkelijk recept,
    waar je zonder keukenervaring beter niet aan begint.
    Het alternatief?
    Een halve liter water en een bouillonblokje...
    Lees meer...
    recept: hartige pannenkoek (fr: galette)

    Hier is het recept voor de in Frankrijk populaire hartige boekweitpannenkoek.
    Deze 'galettes bretonnes' vormen een complete maaltijd,
    en zijn een heerlijk alternatief voor pizza!
    Wil je een zoete pannenkoek (fr: crèpe), kijk dan even hier voor het recept.

    ingrediënten:
    350 gram boekweitbloem (fr: 'blé noir)
    100 gram witte bloem
    1 liter water
    1 ei
    50 gram gesmolten boter
    1 snuifje zout


    bereiding:
    smelt de boter (in de magnetron)
    giet de 2 soorten bloem bijeen in een ruime kom
    voeg het ei, het zout en de gesmolten boter toe,
    voeg het water beetje bij beetje, al roerend, toe
    tot een egaal glad beslag
    laat het 45 minuten rusten

    bakken:
    verhit een koekenpan
    voeg een beetje vetstof toe
    giet met een pollepel net voldoende beslag
    terwijl je de pan een beetje schuin houdt en draait,
    zodat het beslag mooi verdeeld wordt in een dunne laag.

    Wacht tot de pannenkoek aan de bovenzijde helemaal droog is
    voor je hem omkeert
    bak de andere kant tot ook deze mooi gebakken is,
    keer de pannenkoek eventueel nog een keer om
    tot hij de gewenste bruining heeft.

    Opdienen:
    hartige pannenkoeken kun je eten met een ruime keuze aan beleg
    en vormt een heerlijk alternatief voor pizza:
    • ham en eieren
    • aardappeltjes en kaas
    • chorizo en tomaat
    • champignons en ham
    ...
     
    Lees meer...
    Domeinregistratie en hosting via mijndomein.nl