eet.punt.nl
Abonneren
Abonneer je nu voor nieuwe artikelen in deze categorie!
Abonneren
Abonneer je nu voor nieuwe artikelen op deze website!
Laatste reacties

    Bookmark and Share

     


     
    Geen inspiratie vandaag?
    Weet je niet wat klaargemaakt?
    Maak gebruik van de zoekfunctie
    om een recept op te sporen:
    Google

    TIP: maak gebruik van de
    emailalert box hieronder
    om je op de hoogte te
    houden van nieuwe recepten !
     
    recept: braadkip à la Blumenthal

    dit is het originele recept van Heston Blumenthal.
    Hij heeft een methode bedacht waarbij de kip heerlijk sappig blijft en toch een knapperige, goudbruine korst krijgt. Het idee achter deze manier van bereiden is 'slow cooking',  waardoor het vlees langzaam gaart en niet uitdroogt. Een beetje omslachtig en tijdrovend, maar eigenlijk niet zoveel werk.

    Benodigdheden, die niet iedereen in huis heeft, zijn: een oventhermometer en een vleesthermometer.

    Het originele recept staat (in het Engels) te lezen op de website van Channel 4,
    ik heb geprobeerd het zo goed mogelijk te vertalen.
    Ik heb Heston dit zien klaarmaken op TV en vond het een sublieme manier van bereiden,
    vandaar dat ik voor een keer geen 'eigen' draai aan de receptuur heb gegeven,
    maar me beperkt heb tot het origineel.
     
    Met dank aan Heston Blumenthal!

    ingrediënten:

    voor de kip:

    5 liter water
    300 gram zout
    1 kip van 1,5 tot 2 kg
    1 citroen
    1 bussel tijm
    125 gram ongezouten boter + nog wat boter om de kip in te wrijven
    30 ml droge witte wijn

    voor de saus (optioneel):

    20 ml droge witte wijn
    250 ml kippenbouillon
    1 theelepel mosterd van Dijon
    1 takje dragon
    1 takje peterselie

    bereiding:
    1. verwijder de touwtjes die meestal rond de kip zitten
    maak een pekeloplossing van 5 liter water met 300 gram keukenzout (6%)
    Doe de kip in een ruime kom en giet er de pekel over.
    Dek af met folie en plaats in de koelkast tot 's anderendaags.

    2. (de volgende dag)
    Haal de kip uit de pekel en droog goed af.
    Haal het wensbeentje uit de kip, (hierdoor kun je laten makkelijker versnijden)
    spreid de poten zodat ze niet meer tegen de romp aanliggen (gaart beter)
    en zet de kip op een rekje boven op een ovenschaal.

    3. Verwarm de oven tot 90° (elektrisch), 70° (hetelucht) ,of gas stand 1-2
    de temperatuur in de oven is heel belangrijk, ze mag niet meer dan 90°C bedragen!
    Gebruik een oventhermometer, dan ben je zeker van de temperatuur.

    4. Spoel de citroen onder koud water,
    rol ze heen een weer onder je hand en prik er enkele malen met een vork in.
    Stop de citroen in de buikholte van de kip en doe er enkele takjes tijm bij.

    5. Zet de kip op een rekje op de ovenschaal in de oven,
    Laat de kip zo garen tot de temperatuur van het borstvlees,
    op het dikste punt gemeten, 60°C bedraagt.
    (Gebruik hiervoor een vleesthermometer !)
    Reken op 3 tot 4 uur in de oven!
    De kip is nu in principe gaar, maar ziet er nog (te) bleek uit,
    geen nood, daar gaan we zo dadelijk iets aan doen!

    6. Haal de kip uit de oven en laat ze 45 minuten rusten.
    Draai de temperatuur van de oven ondertussen op maximum!

    7. Smelt ondertussen 125 gram boter in een pan,
    voeg de witte wijn toe en de rest van de tijm.
    Breng even aan de kook en haal van het vuur.
    Gebruik dit mengsel om de kip voortdurend mee in te smeren
    voor en tijdens het volgende punt.

    8. (na 45 min rusttijd)
    Plaats de kip terug in de (hete) oven,
    tot ze de gewenste bruiningsgraad heeft bekomen.
    Overgiet geregeld met het botermengsel.

    9. Haal de kip uit de oven en laat ze even afkoelen op een rekje.

    10. Verwijder de billen door het vlees in te snijden tot op het bot,
    daar waar de poten aan de romp zitten,
    druk de poot naar beneden, zodat het gewricht zichtbaar wordt,
    en je dit los kunt snijden.

    11. Snijd het borstvlees vertikaal in net naast het borstbeen,
    volg de ribbenkast in de neerwaartse snijbeweging.
    Snijd vervolgens horizontaal onderaan de borst,
    tot je de vertikale snede bereikt.
    Herhaal de procedure aan de andere zijde.
    Leg het vlees met de snijkant naar beneden op een plank
    en snijd het in plakjes.

    12. Kruid met zout en peper van de molen.

    bereiding van de saus

    13. (Nadat de kip uit de oven is)
    Plaats de ovenschaal met daarin het braadvocht van de kip
    op een middelhoog vuur. Voeg de witte wijn toe,
    schraap de vleesresten los en roer.
    Voeg de kippenbouillon toe,
    zet op hoog vuur om wat te reduceren.
    Giet vervolgens de jus door een fijnmazige zift in een kleine kookpan.

    14. Zet deze pan op middelhoog vuur,
    voeg de mosterd al roerend toe, laat even opwarmen.
    Afwerken met de fijngesneden dragon en peterselie.
    Breng op smaak met zout en zwarte peper van de molen.

    Opmerking: het recept van Heston voor zijn versie van kippenbouillon vind je HIER.
    Lees meer...

    Kipfilet met champignon-pestosaus

     
    4 personen
     
     bakjes champignons
     5 eetlepels droge witte wijn
     50 gram boter
     20 gram bloem
     ¼ liter melk
     1 teentje knoflook
     eetlepels basilicumsaus
     1 theelepel italiaanse kruiden
     zout, peper, nootmuskaat
     eetlepels bulgaarse yoghurt
     3 eetlepels geraspte kaas
     enkele kipfilets
     2 takjes peterselie
     
    Champignons schoonmaken en in vieren snijden.
    Champignons en wijn in pan doen en met deksel 5 minuten op laag vuur koken af en toe roeren.
    In steelpan 20 gram boter verhitten maar niet bruin laten worden.
    Bloem erdoor roeren en al roerende zachtjes 30 seconden laten pruttelen.
    Al roerende scheutje voor scheutje melk erdoor doen tot gebonden saus ontstaat.
    Pan van vuur nemen, knoflook pellen en door saus roeren.
    Op smaak brengen met de kruiden.
    Champignons uit het vocht nemen en met yoghurt door saus roeren.
    Kipfilets inwrijven met zout en peper.
    In een pan 30 gram boter verhitten en kip in 10 minuten bruin bakken.
    Halverwege omkeren.
    Intussen de champignonsaus op laag vuur door en door verwarmen en niet meer laten koken.
    Kip op bord leggen en saus erover scheppen.
    Peterselie erboven knippen en serveren met groene lintmacaronie en frisse salade.
     
    Lees meer...

    Kipfilet in roomsaus

     
    (2 personen)
     
     440 gram kipfilet
     ½ liter kippebouillon
     ? slagroom
     1 volle eetlepel bloem
     25 gram boter
     
    Breng bouillon  aan de kook en laat kipfilet erin glijden.
    Na een kwartiertje haal je het eruit en snij het in gramote dobbelstenen.
    Laat boter smelten in een pan en roer de bloem erdoor.
    Zet pan daarna voor enkele minuten van het vuur om de bloem te laten garen.
    Giet nu een deel van de bouillon in de pan en zet deze terug op het vuur.
    Al roerende zoveel bouillon toevoegen tot een gladde saus.
    Proef de saus en doe er peper en zout bij.
    Op het laatst de slagroom erbij.
    Lees meer...

    Gebakken Kippelever met tuinbonen

     
     300 gram tuinbonen diepvries
     1 ui
     1 paprika
     50 gram ontbijtspek
     150 gram kippelevers
     zout, peper
     25 gram boter
     1 pakje paturain, 80 gram
     
    Tuinbonenlaten ontdooien in een vergiet.
    Ui in dunne ringen snijden, paprika wassen, halveren en in stukjes snijden.
    Ontbijtspek ook in stukjes snijden.
    Kippelevers droog deppen en halveren, bestrooien met zout en peper.
    In koekepan boter verhitten, ui, paprika, spek en levers in 5 minuten goudbruin bakken.
    Tuinbonen toevoegen en nog 5 minuten zachtjes bakken.
    Paturain erdoor scheppen en laten smelten.
    Lekker met geroosterd bruin brood.
    Voor verse tuinbonen heb je 750 gram nodig en 10 minuten voorkoken.
    Lees meer...

    Kalkoen in groentesaus

     
     1 kleine kalkoen
     400 gram spruitjes
     400 gram tomaten
     250 gram champignons
     uien
     peper en zout
     paprikapoeder
     1 teen knoflook
     aromat
     eetlepels olie
     60 gram gerookt spek
     1 pakje sauspoeder
     
    De schoongemaakte spruitjes, de ontvelde tomaten, de in vieren gesneden tomaten, de champignons en de gesnipperde uien in de natgemaakte römertopf doen.
    Bestrooien met aromat.
    Kalkoen op groenten leggen.
    Peper, paprika, zout en knoflook vermengen met de olie en de kalkoen hiermee inwrijven en dunne plakjes spek erop leggen.
    De deksel op schotel in koude oven bij 220°C mals braden in 2½ uur.
    De kalkoen op een verwarmde schotel leggen.
    Het vocht in een pannetje gieten, aanlengen met water, binden met sauspoeder en deze over de groenten gieten.
    Deze schotel opdienen met aardappelpuree.
    Lees meer...

    Drumsticks bij de vleet 

    ingrediënten:
     
    12 drumsticks
    2 eetlepels 'gevogelte kruiden' (kippenkruiden, o.i.d.)
    olijfolie
     
    verwarm de oven op 200°C
     
    doe een halve kop olijfolie in een potje,
    doe er twee eetlepels kippenkruiden of gevogelte kruiden bij.
    Flink roeren.
     
    Neem een borsteltje en 'schilder' de drumsticks
    één voor één zodat ze een mooi egaal kleurtje hebben.
     
    Leg ze bij, maar niet tegen mekaar, op een braadslede.
     
    Zet 25 minuten in de hete oven.
     
    Ideaal om in te vriezen en later in de magnetron op te warmen:
    zo heb je steeds een voorraadje lekkers in huis !
     
     
    Lees meer...

    coq au vin

    (haantje in wijn)
     
    in oorsprong een methode om een ouwe haan
    toch nog mals en eetbaar te krijgen,
    wij doen het gewoon met een braadkip.
     
     
    Ingrediënten:

    1 middelgrote braadkip
    100 g roomboter
    2 uien
    250 g champignons
    250 gr gerookt spek in blokjes gesneden
    1/2 1iter rode wijn (tafelwijn of 'vin du pays')
    1/4 liter kippenbouillon
    1 teentje knoflook
    1 flinke scheut cognac
    enkele takjes tijm
    2 laurierblaadjes
    beetje bloem
     
     
     
    De kip in stukken snijden en door de bloem draaien.
    Zet een pan op het vuur, doe er de helft van de boter in en bak de stukken kip goudbruin.
     
    Doe ondertussen de rest van de boter in een tweede pan,
    stoof hierin de grof gesneden ui en het spek, alsook het teentje knoflook.
    Voeg de champignons toe en laat onder voortdurend roeren, 10 minuten sudderen.
     
    Voeg dan de stukken kip, de cognac, de kippenbouillon en de rode wijn toe,
    alsook de tijm, laurier, peper en zout.
     
    Laat nog 45 minuten verder pruttelen.
    Met een échte, ouwe haan duurt het (veel) langer.
     
    TIP:
    Coq au vin kun je makkelijk een dag op voorhand maken:
    het 'haantje' smaakt de tweede dag (opgewarmd) nog beter !
    Lees meer...

    Feestelijk parelhoen


    ingrediënten Voor 4 personen:

    1 parelhoen
    50 g boter
    2 dl room
    1/2 citroen
    1 potje veenbessenconfituur
    bladerdeeggebakjes
    peper
    zout


    Het parelhoen aan de binnenkant goed kruiden met peper en zout
    en het gedurende 25 tot 35 minuten gaar laten braden
    in een gesloten pot in een voorverwarmde oven van 200°C.

    Het vlees nu en dan met het braadvocht overgieten.

    Als het parelhoen bijna gaar is, het bakvocht ontvetten en de helft van de room toevoegen.
    Wanneer het vlees helemaal gaar is, de andere helft van de room samen met het citroensap door de saus roeren.

    Warm opdienen met aardappelkroketjes en veenbessenconfituur in een garnituur van bladerdeeggebakjes.
     
    Lees meer...
    Dit recept werd ingestuurd door InTheShadows en dingt mee naar de fles Champagne !

    Gevulde kalkoenfilet

    Ingrediënten:
    kalkoenfilets  (dubbele, 1 dubbele per persoon)
    kookroom (of creme fraiche)
    4-seizoenenpeper
    pistachenoten (gepeld)
    staafpaté/roompaté
    verse bieslook
    boter/margarine om in te brade
    Houten cocktailprikkers
     
    Snijd de kalkoenfilets overdwars bijna door, laat een 'scharniertje' aan elkaar zitten.
    Bepeper de binnen- en buitenkanten.
    Hak de pistachenoten in kleine kruimels, niet door de foodprocessor.
    Knip de bieslook in stukjes.
     

    'Prak' de pistachekruimels door de paté. Laat 1/4 van de notenkruim achter voor later.
    Besmeer de binnenkant van de filets met het patémengsel.
    Sluit de filets met behulp van de cocktailprikkers.
    Neem een antiaanbakpan en verwarm de boter/margarine.
    Schroei de kalkoenfilet snel dicht op een hoog vuur en temper dan het vuur.
    Bak de kalkoenfilet gaar zoals je gewoonlijk doet. (ca. 15 minuten)
    Neem de filets uit de pan en houdt ze warm in een oven op ca 100 graden.
    Blus de vleesjus af met water, wanneer het kookt de kookroom/cremefraiche erbij, roeren tot een gladde saus.
    Voeg 3/4 van de bieslook en het bewaarde 1/4 van de pistachekruimels toe.
    Haal de filets uit de oven en leg ze op een mooi bord.
    Schenk de saus over de filets en garneer met wat stukjes bieslook.
     
    Bon appetit!
    Lekker met haricots verts en pommes julienne.
     
    ITS
    Lees meer...
    Dit recept werd ingestuurd door Dees en dingt mee naar de fles Champagne !

    Surinaamse kippastei


    Een hele kip
    1 grote ui
    2 teentjes knoflook
    Eetlepel sambal
    4 hardgekookte eieren
    2 tomaten
    1 zakje peterselie (30gr.)
    50 gr. Boter
    4 eetl. Ketjap asin
    250ml kipbouillon van een tablet
    10 plakjes bladerdeeg (vriezer)
    1 zakje worteltjes
    Klein potje doperwtjes
    3 eetlepels piccalilly
    3 eetlepels paneermeel


    De kip wassen en koken met zout in ruim water tot die gaar is
    Dan de kip plukken en bakken met de ui en de knoflook.
    250 ml water koken met een kipbouillontablet
    En dan alles kleingesneden erbij doen, behalve de doperwtjes en de gekookte eieren (in plakjes), die zijn al gaar, dus als laatste even meewarmen.
    De 250 ml bouillon erbij en dan alles in laten koken.
    Het bladerdeeg laten ontdooien
    Een braadslee, of ovenschaal invetten met een stukje boter,
    Bekleden met het bladerdeeg, 6 stuks ongeveer, het paneermeel op de bodem uitstrooien.
    De vulling erin doen en afdekken met het bladerdeeg.
    Randen goed aandrukken, het moet een gesloten geheel worden.
    Smeer dan de bovenkant in met de rest van de boter.
    Maak een gaatje in de bovenkant dat de stoom eruit kan.
    Zet hem dan een half uurtje in de oven tot deze mooi bruin is.
    Lees meer...
    Domeinregistratie en hosting via mijndomein.nl