eet.punt.nl
Abonneren
Abonneer je nu voor nieuwe artikelen in deze categorie!
Abonneren
Abonneer je nu voor nieuwe artikelen op deze website!
Laatste reacties

    Bookmark and Share

     


     
    Geen inspiratie vandaag?
    Weet je niet wat klaargemaakt?
    Maak gebruik van de zoekfunctie
    om een recept op te sporen:
    Google

    TIP: maak gebruik van de
    emailalert box hieronder
    om je op de hoogte te
    houden van nieuwe recepten !
     
    recept: kaassaus à la Blumenthal
     
    Dit is het recept van topkok Heston Blumenthal,
    er wordt geen roux gebruikt om de saus te dikken:
    dit komt de volle kaassmaak ten goede.
    Heston maakt hierbij gebruik van maisbloem ('maizena')
    om de geraspte kaas van een beschermlaag te voorzien.
    Dit belet dat de kaas gaat klonteren.
    Deze maisbloem is erg belangrijk bij dit recept!
     
    Heston gebruikt 'cream cheese', in het Nederlands 'roomkaas'.
    Niet te verwarren met smeerkaas!
    Gebruik hier voor MonChou, Philadelphia, of St Môret.
    (Indien geen van deze beschikbaar: Boursin cuisine 3 pepers)

    Volg dit recept nauwgelet, om mislukking te voorkomen!!!
     
    ingrediënten:
     
    300 ml droge witte wijn
    300 ml kippenbouillon
    80 gram geraspte harde kaas
    10 gram maisbloem
    80 gram roomkaas
    zwarte peper
    truffelolie

    bereiding:
     
    reduceer de witte wijn op hoog vuur tot 30 ml
    voeg de kippenbouillon toe
    meng ondertussen de geraspte kaas met de maisbloem (zeer belangrijk!)
    draai het vuur op een laag pitje:
    het bouillonmengsel moet net warm genoeg zijn om de kaas te smelten,
    te warm en de kaas gaat schiften!
    roer tot de kaas gesmolten is en stop met roeren (belangrijk!)
    voeg de roomkaas toe en meng deze er voorzichtig onder
    kruiden met peper van de molen
    en eventueel verrijken met een beetje truffelolie
     
    Deze saus kun je gebruiken bij pasta gerechten,
    maar is ook heerlijk bij gestoofd witlof of gekookte/gestoomde bloemkool
     
    Lees meer...
    recept: zigeunersaus
     
    Dit is een rechttoe-rechtaan recept,
    zonder flauwekul, en zonder exotische ingrediënten
    zoals mosterd of (godbeware) tabasco (!)
     
    ingrediënten:
     
    1 rode paprika
    1 ui
    250 gram champignons
    250 ml rode (tafel)wijn
    1 eetlepel tomatenconcentraat
    1 klontje boter
    peper, zout en paprikapoeder (mild)

    bereiding:
     
    Snijd van de paprika de top en de bodem eraf
    snijd vervolgens de 'koker' paprika in de lengte door,
    verwijder de zaden en al wat wit van kleur is.
    Snijd het paprikavlees in stukjes.
     
    Borstel de champignons en snijd ze in schijfjes.
     
    Pel de uit en snijd in ringetjes.
     
    Doe de boter in een pan,
    zet op middelmatig vuur en voeg de paprika,
    de ui en de champignons toe.
     
    Laat alles een 10-tal minuten sudderen,
    voeg de rode wijn toe en laat nog 10 minuten reduceren.
     
    Wanneer de saus wat ingedikt is: voeg het tomatenconcentraat toe en
    kruid met peper, zout en zacht paprikapoeder.
     
    Klaar!
     
    Heerlijk bij (zelfgemaakte) schnitzels of varkensvlees.
    (zie ook recept Wienerschnitzel)
     
     
    Lees meer...
    recept: tartaarsaus
     
    deze saus is het lekkerst wanneer je ook de mayonaise zelf maakt
     
    ingrediënten:
     
    mayonaise (géén 'fritessaus' wegens veel te zoet!!!)
    3 hardgekookte eieren
    een middelgrote ui
    bieslook
    peterselie
     
    bereiding:
     
    (maak eerst de mayonaise zoals HIER beschreven)
    prak de dooiers van drie hardgekookte eieren fijn met een vork
    snipper de ui extra fijn
    hak de peterselie en de bieslook fijn
     
    meng de mayonaise met de fijngemaakte ingrediënten,
    en klaar is kees!
    Lees meer...
    recept: mayonaise op moeders wijze
     
    Dit is het reept zoals mijn moeder zaliger -een Brabantse- die zelf maakte
    zij gebruikte geen mixer, maar roerde de mayonaise met een vork in een bord
    (uiteraard gaat het met een elektrische mixer veel vlugger)
     
    waarschuwing: zorg ervoor dat alle ingrediënten dezelfde kamertemperatuur hebben,
    dit is belangrijk om schiften (en dus mislukken) van de saus te voorkomen!!!
     
    ingrediënten:
    1 ei (dooier)
    zonnebloem- of maisolie
    mosterd
    ½ citroen
    peper en zout
     
    bereiding:
     
    gebruik alleen de eidooier, niet het wit van het ei.
    klop de dooier voorzichtig los met het sap van ½ citroen
    voeg er een theelepel mosterd aan toe en roer verder door mekaar
    blijf verder roeren en giet de olie in een dun straaltje TRAAG op het eimengsel
    blijf verder olie toevoegen onder voortdurend roeren,
    tot je een mooie homogene witte massa bekomen hebt.
    breng op smaak met peper en zout.
     
    wordt de mayonaise te dik, voeg dan nog een beetje citroensap toe.
     
    tip:
     
    dit is een heerlijke mayonaise, die licht zurig van smaak is,
    niet zoals de typische Hollandse fritessaus!
    Past goed bij aardappelfrietjes en als slasaus,
    maar ook in schotels zoals aardappelsalade (zie het recept hiervoor)
     
     
    Lees meer...

    PoPoL's eigenste currysaus

    ingrdiënten:
     
    25 g roomboter
    25 g bloem
    1 sjalot
    2 eetlepels currypoeder
    1/2 kippenbouillonblokje
    300 ml water 
     
     
    Snipper de sjalot zéér fijn.
    zet een pannetje op hoog vuur,
    voeg de boter en de sjalot toe.
    Roer als een gek (PoPoL's recept...)
    voeg zodra de sjalot glazig wordt,
    de bloem, het curry poeder en het half bouillonblokje toe.
    Blijf roeren.
    Als je een echte smurrie hebt giet je 200ml van het water erbij,
    en je blijft maar roeren...
     
    Is de saus nog te dik dan doe je er slokje water bij
    en herhaalt dit tot je tevreden bent.
     
    Héérlijk op (Mora) loepia's !
     
    TIP:
    met een beetje kokosmelk erin is je sausje ook heel lekker.
    Lees meer...

    Rouille

    (spreek uit: 'roeien')
     
    In Zuid-Frankrijk wordt deze 'roze aioli' bij Bouillabaise geserveerd.
    Rouille is echter een heel oud recept dat terug gaat tot de Romeinse tijd.
     
    De klassieke rouille wordt als volgt gemaakt:
     
    Deze saus maak je traditioneel in een vijzel. In een blender lukt dit natuurlijk ook.
    Stamp eerst twee teentjes knoflook, samen met een klein (ev. gedroogd) rood pepertje fijn.
    (chillipeper van zaadjes en zaadlijsten ontdoen)
     
    Vervolgens meng je er wittebroodkruim doorheen en safraan en olijfolie.
    (een gekookte aardappel ipv brood kan ook)
    Door toevoeging van een beetje (vis)bouillon verkrijg je de juiste vloeibaarheid.
    Deze moet ongeveer als mosterd zijn: flink dik dus.
     
    De kleur van rouille moet 'als een zonsondergang' zijn.
     
    'namaakrouille' kun je met look, mayonaise en tomatenpuree maken,
    maar alles met mayonaise gemaakt is dus 'neprouille' en niet half zo lekker als de echte.
    Net trouwens als Aioli waarin mayonaise zit...

    Lees meer...
    Domeinregistratie en hosting via mijndomein.nl