eet.punt.nl
Abonneren
Abonneer je nu voor nieuwe artikelen in deze categorie!
Abonneren
Abonneer je nu voor nieuwe artikelen op deze website!
Laatste reacties

    Bookmark and Share

     


     
    Geen inspiratie vandaag?
    Weet je niet wat klaargemaakt?
    Maak gebruik van de zoekfunctie
    om een recept op te sporen:
    Google

    TIP: maak gebruik van de
    emailalert box hieronder
    om je op de hoogte te
    houden van nieuwe recepten !
     

    echte elzasser zuurkool


    voor 6 tot 8 pers

    1,5 kg rauwe zuurkool
    stuk zwoerd
    2 uien
    1 fles riesling
    100 g reuzel
    10 grove zware pepers
    10 jeneverbessen
    2 kruidnagels
    1 bosje kruiden (bouquet garni)
    400 g gerookte voorbout
    2 halfzoute varkensschenkels
    250 g gerookt spek
    500 g halfzout varkensribstuk
    1 dozijn Straatsburgse worst
    1 kg aardappelen
    peper en zout


    Was de zuurkool en laat uitlekken
    maak de uien schoon 
    blancheer de schenkel en het ribstuk
    snij het spek in reepjes
    Leg het zwoerd in een grote gietijzeren pan
    Voeg bij de zuurkool de uien met de kruidnagels,
    jeneverbessen, de grove peper, het kruidenbosje, het vlees en de reuzel

    Giet de wijn erbij en strooi er een beetje peper en zout op
    Dek af en laat ongeveer 3 uur sudderen op een zeer zacht vuurtje

    Voeg de geschilde aardappelen en het gerookte spek erbij en laat nog een half uurtje stoven

    Dien op met als garnering het vlees en de gepocheerde worsten
     
    Lees meer...

    Gestoofd konijn met ui en kruiden

     
    4 personen
     
     uien
     tenen knoflook
     1 eetlepel citroensap
     versgemalen peper
     ½ theelepel oregano
     theelepes suiker
     2 dl droge witte wijn
     1½ kilo konijndelen
     eetlepels olie
     25 gram boter
     zout
     2 theelepels koriander
     takjes peterselie
     
    1 ui in grove stukken snijden.
    2 teentjes knoflook in dunne plakjes snijden.
    In grote schaal door elkaar roeren: ui, knoflook, citroensap, peper, 1 theelepel oregano, suiker en wijn.
    Konijn erin leggen.
    Op koele plaats 8 uur laten staan.
    Af en toe keren.
    Oven voorverwarmen op 220°C.
    Intussen 2 uien in stukjes snijden.
    In steelpan olie met boter verwarmen.
    Konijn uit de marinade halen en droogdeppen.
    Met zout bestrooien.
    In braadslede leggen.
    Over konijn verdelen: stukjes ui, 1 ½ theelepel oregano, koriander en peper.
    2 teentjes knoflook erboven uitpersen.
    Peterselie erboven knippen.
    Olie/botermengsel erover schenken en in midden van oven 20 minuten bakken.
    Intussen boven maatbeker marinade zeven.
    1 dl marinade aan konijn toevoegen.
    Met aluminiumfolie afdekken en 20 minuten stoven.
    Folie verwijderen.
    Konijn in nog 10 minuten gaar laten worden en in schaal scheppen.
    Lees meer...

    Ab Gusht


    Ab Gusht is een typisch Perzisch gerecht.
    Ab betekent water, Gusht betekent vlees.
    Er bestaat een oud perzisch spreekwoord dat zegt :
    Een goede gastvrouw weet dat er altijd wel genoeg water is voor een onverwachte gast.

    Met andere woorden :
    Als er een onverwachte gast komt opdagen, voeg je gewoon wat water toe en je recept voor 4 doet dienst voor 5!
    Arme mensen in Iran eten spijtig genoeg meestal meer Ab dan Gusht ...


    Ingrediënten (4 pers):

    500 gr. lamsvlees in blokjes gesneden , niet ontvet
    1 blik kikkererwten (hoe meer kikkererwten, hoe zwaarder het gerecht wordt...)
    tomatenconcentraat (1 blikje)
    2 uien in 4 gesneden
    wat vetstof (boter, olie, margarine)
    peper en zout
    korianderpoeder
    kurkumapoeder
    chilipeper(s)
    knoflook gesnipperd


    Doe het lamsvlees in een grote pan,
    bak heel even aan in wat vetstof.
    Voeg dan water toe tot alle vlees onderstaat.
    Voeg peper en zout, de kruiden, de ui, de knoflook en pepertje(s) toe.
    Laat alles sudderen met het deksel op de pan.

    Hoe langer de schotel kan sudderen, hoe beter de smaken zich vermengen.
    Voeg een kwartiertje voor je gaat opdienen het tomatenconcentraat toe.



    De volgende dag is deze stoofschotel nog lekkerder!



    Dien het gerecht op met Turks brood, rauwe uiringen en gesnipperde peterselie.
    Iraniers gieten de "Ab" in een apart bord en stampen de "Gusht" tot een dikke prak (kikkererwten, vlees en ui).
    Ze leggen wat vleessmurrie op het brood, dopen dat in de soep en leggen daarop nog wat rauwe ui en peterselie.
    Als je het op die manier wil eten moet je er wel voor zorgen dat de schotel heel lang gesudderd heeft zodat het vlees heel erg mals is.
    Lees meer...

    Konijn in rode wijn

     
    ingrediënten (4 pers)
     
    1 konijn, in stukken gesneden
    4 dl rode wijn
    20 jeneverbessen
    2 laurierblaadjes
    8 peperkorrels
    olijfolie
    2 plakjes peperkoek
    4 el zilveruitjes
    bosje peterselie
    peper en zout
     
    Dag 1
    Maak een marinade van de wijn, de laurier, de geplette peperkorrels en de gekneusde jeneverbessen.
    Laat het konijn hierin 12 - 24 uur  marineren, in de koelkast.
     
    Dag2
    Haal het konijn uit het vocht, dep droog met keukenpapier.
    Bewaar de marinade !
    Verhit wat olijfolie in een braadpan en bak hierin het konijn rondom bruin.
    Voeg de marinade en peperkoek toe en laat het konijn, met het deksel op de pan,
    op laag vuur in ca. 60-90 minuten zachtjes gaarstoven.
     
    Neem het konijn uit de pan en hou het warm.
    Laat de saus iets inkoken, voeg de zilveruitjes toe en breng op smaak met versgemalen peper en zout.
    Voeg het konijnen weer toe en garneer met de fijngeknipte peterselie.
     
    Smakelijk !
    Lees meer...

    Hongaarse goulash


    ingrediënten:

    - 800 g runderlappen ("stoofvlees")
    - arachideolie
    - 2 grote uien
    - 4 el zoet paprikapoeder
    - zwarte peper
    - marjolein
    - zout
    - water
    - 2 rode paprika’s
    - 1 groene paprika
    - 1 gele paprika
    - 4 grote tomaten
    - vleesextract
    - gedroogde soepkruiden
    - ketchup
    - melk
    - bloem


    Snijd de uien en de paprika in kleine stukjes.
    Snijd ook het stoofvlees extra klein tot hapklare stukjes.
    Fruit de ui aan in de olie.
    Voeg als de ui glazig wordt het vlees toe
    en kruid met het paprikapoeder, peper, marjolein en flink wat zout.

    Laat het vlees rustig onder gesloten deksel zijn vocht aan de bereiding afgeven.
    Roer regelmatig om.
    Als het vlees wat aan de bodem begint te kleven kunnen we verder met de bereiding.

    Voeg als het geheel dan al wat te droog wordt, een scheutje water toe.
    Op dit moment mogen ook de paprika en de tomaten erbij.

    Zet het deksel terug op de pan en laat het vlees garen.
    Werk de goulash af met water om de gewenste consistentie te bekomen.
    Breng op smaak met peper, zout en indien nodig wat extra paprikapoeder of marjolein.
    Voeg ook wat vleesextract, gedroogde soepkruiden en wat ketchup toe.
    Bind de goulash tenslotte met in melk opgeloste bloem.

    TIP:
    Als je wil kan je ook wat pikant paprikapoeder of chili toevoegen voor extra pit.
    Lees meer...

    Boeuf Bourguignon


    ingrediënten:

    - 900 g rundvlees
    - boter
    - peper en zout
    - 2 gesnipperde sjalotten
    - 1 geplet teentje look
    - 2 dl kalfsfond

    voor de garnituur:
    - 250 g zilveruitjes
    - 250 g gerookt spek
    - 4 stronken grondwitloof
    - 4 grote aardappelen
    - 1 dl kippenbouillon
    - 150 g boter
    - peper en zout
    - nootmuskaat
    - een snuifje suiker
    - merg
    - verse bieslook

    voor de marinade:
    - 1 l rode wijn
    - 3 sjalotten
    - 1 wortel
    - 2 takjes selder
    - look
    - laurier en verse tijm



    - Marineer het vlees enkele uren in de wijn met de grof gehakte groenten en de smaakmakers.
    - Giet de marinade af en vang het op. Dep het vlees droog met keukenpapier en bak het goudbruin in hazelnootboter, gekruid met peper en zout. Ontvet de pan en fruit de look en de sjalot aan in een vers klontje boter. Blus met een flink deel van de marinade en voeg de sjalotten bij het vlees in een grote pan. Doe er de kalfsfond bij en breng aan de kook. Dek af met keukenpapier en laat in anderhalf uur rustig gaar sudderen.
    - Gaar voor de garnituur de aardappelen in kippenbouillon en boter half om half. Kruid met peper en zout. Stoof het witloof aan in boter, gekruid met peper, zout en nootmuskaat.
    - Blancheer het spek en verfris om het zout te verwijderen. Stoof de gereinigde uitjes in wat boter. Kruid met peper en zout en voeg een snuifje suiker toe. Blus met wat water en laat garen.
    - Haal de aardappelen uit de jus en roer het kookvocht door tot het bindt. Voeg wat gesnipperde bieslook toe. Gaar het merg in gezouten koken water op een zeer laag vuurtje. Snij het merg fijn en doe het bij het kookvocht van de aardappelen. Vul de aardappelen met dit mengsel.
    - Korst het spek aan in een pan zonder vetstof. Doe de uien en het spek bij het stoofvlees. Serveer het vlees met de aardappel en het witloof.
     
    recept van restaurant de Lijsterbes
    Lees meer...
    Domeinregistratie en hosting via mijndomein.nl