eet.punt.nl
Abonneren
Abonneer je nu voor nieuwe artikelen in deze categorie!
Abonneren
Abonneer je nu voor nieuwe artikelen op deze website!
Laatste reacties

    Bookmark and Share

     


     
    Geen inspiratie vandaag?
    Weet je niet wat klaargemaakt?
    Maak gebruik van de zoekfunctie
    om een recept op te sporen:
    Google

    TIP: maak gebruik van de
    emailalert box hieronder
    om je op de hoogte te
    houden van nieuwe recepten !
     
    recept: Kramiek
     
    Kramiek is een luxe Vlaamse broodsoort,
    die naast rozijnen ook nog eens parelsuiker (*) bevat.
    Een echte 'caloriebom', maar ontzettend lekker
    en niet moeilijk zelf te maken
     
     
    ingrediënten:
     
    500 gram tarwebloem
    2 zakjes gist
    250 ml melk
    1 eetlepel suiker
    100 gram zachte boter
    2 + 1 eieren
    75 gram rozijnen
    50 gram parelsuiker
    1 theelepel zout
    (optioneel: 25 ml rum) 

    bereiding:
     
    Week de rozijnen in een beetje melk
    (optie: week de rozijnen in een beetje rum)
     
    Los twee zakjes gist op in de lauwwarme melk
    voeg er een eetlepel suiker aan toe,
    goed mengen en even laten rusten tot het mengsel begint te schuimen
     
    Doe de bloem, het gistmengsel, twee eieren en de zachte boter in een schaal
    en kneed intensief gedurende 15 minuten
    (veel makkelijker: de broodmachine op 'deeg' zetten en die z'n werk laten doen)
     
    Laat 15 minuten rijzen
     
    (de broodmachine geeft normaal een 'piep'
    wanneer je de volgende fase mag uitvoeren)
    Voeg de rozijnen en de  parelsuiker bij het deeg
    en kneed opnieuw gedurende een tiental minuten
     
    Laat 30 minuten rijzen
     
    Verwarm de oven op 250°C
     
    Doe het deeg in een broodvorm,
    bestrijk de bovenkant met het opgeklopte (derde) ei
    Stop het geheel in de oven op 250°C  gedurende 15 minuten
    Zet de oven op 200°C en laat het Kramiek nog 30 minuten bakken.
     
    Kramiek is heerlijk bij het ontbijt,  een zondagse brunch, of een (kinder-)feestje,
    deze rijke boterham is overheerlijk met melkerijboter besmeerd,
    en volgens kwatongen is dippen in chocolademelk gewoon het einde...
     
    Lees meer...
    recept: Luikse wafels

    Als je ooit aan de Belgische kust met vakantie bent geweest,
    dan zul je ze wel kennen: de grillig gevormde wafels met dikke suikerparels in.
    Hoewel ze uit het Waalse 'Luik' afkomstig zouden zijn,
    zul je deze heerlijke suikerwafels vooral in Vlaanderen aantreffen.


    Ingrediënten:

    400 gram tarwebloem
    2 zakjes droge gist
    50 gram witte kristalsuiker
    200 gram parelsuiker
    3 eieren
    250 gram echte boter
    140 ml lauwe melk
    (eventueel) snuifje zout

    Bereiding:

    Voor dit recept heb je twee hele eieren en één extra eierdooier nodig
    de melk moet handwarm zijn, opdat de gist vlot kan starten

    los twee zakjes gistkorrels op in de lauwe melk,
    goed roeren en even opzij zetten tot het mengsel begint te schuimen

    zeef de bloem
    klop de eieren en de extra dooier even los in een apart kommetje
    en voeg dit mengsel toe aan de bloem
    giet er vervolgens het actieve melk-gistmengsel bij
    voeg vervolgens de kristalsuiker toe (NIET de parelsuiker!)
    en roer met deeghaken tot een homogeen mengsel

    het deeg zal vrij plakkerig zijn, en dat moet ook zo
    dek af met een theedoek en laat 30 minuten rijzen

    smelt de boter (in de magnetron lukt dit veilig en snel)
    en voeg al roerend toe aan het deeg
    nu kan je -indien gewenst- ook een snuifje zout toevoegen
    als laatste voeg je de parelsuiker toe
    nog even roeren tot alle suikerparels goed verdeeld zijn en het deeg is klaar

    Verdeel nu het deeg in bolletjes van ongeveer 8 cm doorsnede
    en laat deze een kwartiertje rusten,
    intussen kan het wafelijzer alvast opwarmen
    je gebruikt hiervoor een ijzer met z.g. 4 x 6 vorm

    net voor je de deegbolletjes gaat bakken
    druk je ze eerst nog even een beetje plat
    dan in het heet wafelijzer en in een vijftal minuten bakken tot goudgeel
    met een beetje geluk krijg je hier en daar een mooi karamellaagje

    Luikse wafels kunnen zowel warm als koud gegeten worden
    en hebben geen topping nodig

    smakelijk eten!

     
    Lees meer...
    recept: rijstpap

    Een overheerlijk en makkelijk te maken dessert,
    waar jong en oud van smullen zal.
     
    ingrediënten: (4 porties)

    200 gram ronde rijst ('dessertrijst')
    1 liter melk
    50 gram suiker
    1 zakje vanille suiker
    1 snuifje zout
    saffraan
     
    bereiding:
     
    de rijst NIET wassen: zo verhoog je de kleefkracht van de pap
     
    doe de rijst, suiker, vanillesuiker, de melk,
    de saffraan en een snuifje zout in een pan en zet op hoog vuur.
     
    roer regelmatig om aankleven te voorkomen.
     
    zodra de melk begint te koken het vuur op een laag pitje zetten
     
    laat ongeveer 40-45 minuten pruttelen,
    frequent roeren voorkomt aanbranden van de pap
     
    de pap is klaar wanneer ze behoorlijk dik is
    en de rijstkorrels superzacht zijn geworden
     
    bij het afkoelen wordt de rijstpap nog dikker
     
    is zowel warm als koud lekker
    en wordt overheerlijk met (Graeffe) cassonade
     
    tip:
     
    verdeel de rijstpap over vier 'chinese soep' kommetjes
    (die typische blauw-witte halve bolletjes)
     
    zuinigheidstip:
     
    heb je na een etentje 'chinees' nog witte gekookte rijst over,
    dan kun je die gebruiken om deze pap van te maken,
    let op: basmati en andere geparfumeerde rijstsoorten leveren een 'exotische' rijstpap af...
     
    de bereidingswijze is dezelfde, de kooktijd wordt dan ongeveer 30 minuten
     
    Lees meer...
    recept: aardappelsalade op moeders wijze
     
    dit is het recept van mijn moeder zaliger,
    die het maakte met haar eigen, zelfgemaakte mayonaise (zie recept HIER)
     
    ingrediënten: (4 personen)
     
    1 kg  vastkokende aardappelen (b.v. bintje, of nicola)
    1 grote ui, gesnipperd
    peterselie
    peper en zout
    mayonaise
    optioneel: lente-uitjes, kappertje en/of gesnipperde augurkjes

    bereiding:
     
    schil en spoel de aardappelen
    snijd ze in gelijke plakjes van ongeveer 10 to 15 mm dik
    kook ze in licht gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar
     
    wanneer de aardappelen gaar zijn, afgieten en
    even terug in de pan op het vuur laten uitstomen
    van het vuur halen, afdekken met een droge keukendoek
    en een kwartiertje laten afkoelen.

    Vervolgens de aardappelen, de gesnipperde ui en de mayonaise door elkaar mengen
    (eventueel kunnen er fijngesneden lente-uitjes, kappertjes en/of gesnipperde augurkjes worden toegevoegd)
     
    Dit gerecht kan lauw opgediend worden,
    maar is ook een dag later, uit de koelkast overheerlijk.
     
    tip:
    meng ook eens een stuk (rund-)soepvlees door de aardappelsalade,
    het vlees moet goed gaar gekookt zijn en in kleine stukje uiteen getrokken
     
     
     
     
    Lees meer...
    Recept: Kalfsfricassee
     
    Ingrediënten voor 6 personen:

    500 gr kalfsblanquette
    250 gr gehakt
    2 eieren
    wat paneermeel
    1 ui
    1 grote wortel
    1 prei
    250 gr champignons
    4 laurierblaadjes
    1 blokje kippenbouillon
    20 cl room
    2 el bloem
    1 citroen
    boter
    peper en zout

    Bereiding

    We snijden het kalfsvlees in kleine blokjes,
    we snipperen de ui,
    we snijden de wortel in schijfjes,
    we snijden de prei in ringetjes.

    We doen bovenstaande ingrediënten in een kookpan,
    voegen er 1/2 liter water aan toe en gooien er het bouillonblokje bij,
    we doen er de laurierblaadjes bij en brengen het geheel aan de kook.
    Dan draaien we het vuur laag en laten het geheel een uurtje pruttelen.

    Wanneer de kookwekker afloopt
    halen we de fricassee nog NIET van het vuur,
    maar doen we eerst het volgende: 
     
    We maken de gehaktballetjes:
    bij het gehakt voegen we een eierdooier,
    peper en zout en net zoveel paneermeel
    tot we een smeuïge massa verkrijgen.
    Hiervan rollen we kleine gehaktballetjes,
    bruinen ze even aan in een pan met wat boter
    en voegen ze toe aan de fricassee.
     
    Dan borstelen we de champignons voorzichtig schoon,
    snijden ze in schijfjes en stoven ze in de pan even aan met wat boter.
    We voegen de champignons bij de fricassee.

    Voor de derde keer doen we een klontje boter in de pan
    en dit keer voegen we er de twee eetlepels bloem aan toe.
    Roeren tot we een gladde roux bekomen,
    en vervolgens scheppen we wat kookvocht uit de fricassee
    en gieten dit op de roux om deze vloeibaarder te maken.
    We laten dit enkele minuutjes pruttelen op klein vuur,
    terwijl we erin blijven roeren: zo laten we de bloemsmaak verdwijnen.
     
    We voelen nu of het vlees door en door gaar is,
    zo niet laten we het nog enkele minuten verder koken voor we
    de verdunde roux bij de fricassee gieten.
    We roeren alles nog eens goed om en draaien dan het vuur uit,
    daarna voegen we al roerend nog 20 cl room,
    één eierdooier en een beetje citroensap toe,
    waardoor de saus een heerlijke kleur en smaak krijgt.
    (als we dit doen terwijl de pot nog op het vuur staat gaat
    de room schiften en de dooier klonteren!!!)

    We kruiden af met peper en zout naar smaak.
     
    Smakelijk eten!

    Lees meer...
    Recept: Konijn op grootmoeders wijze
    Dit is een oud Limburgs recept,
    dat aan het konijn een zurige smaak geeft.

    Ingrediënten voor 4 personen:

    1 konijn 
    4 dl azijn
    2 dl water
    2 uien
    4 kruidnagels
    8 blaadjes laurier
    12 peperkorrels (zwarte peper)
    1 snede (oud) brood
    100 gram cassonade
    100 gram boter
    peper en zout

    Bereidingswijze:

    OPGELET: 24 uur marineren!!!

    Dag 1
    Snijd het konijn in stukken - of laat dit door de slager doen.
    Pel de uien en snijd ze in ringen.
     
    Leg de stukken konijn in een diepe schaal en
    verdeel de uienringen tussen het vlees.
    Doe er eveneens de peperkorrels, de laurierblaadjes en de kruidnagels onder.

    Meng de azijn met het water en giet over het konijn,
    tot het geheel ondergedompeld is.
     
    Zet afgedekt weg op een koel plaats.
    LAAT 24 UUR MARINEREN.
     
    Dag 2

    Haal het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier.
    Braad de stukken vlees met de boter aan in een pan tot ze goudbruin kleuren.
    (Niet teveel stukken vlees tegelijk in de pan doen)
     
    Schik de aangebraden stukken vlees in een ovenschaal.
     
    Giet de marinade (met de uien en de kruiden) over het vlees,
    strooi er de cassonade over en leg de snede brood er boven op.
    Naar smaak kruiden met peper en zout.
     
    Doe het deksel op de ovenschaal en
    plaats in een voorverwarmde oven op 200°C.
    Laat 90 tot 120 minuten garen, tot het vlees net van het bot valt.

    Wie nog een echte (hout-)kachel heeft,
    kan dit gerecht daarop laten pruttelen tot het gaar is.
    De geur zal je alvast aan het watertanden zetten!

    Opdienen met aardappelkroketjes en appelmoes
    en je waant je weer aan grootmoeders tafel, -tig jaar geleden...
     
    Smakelijk!
     
    Lees meer...

    varkenshaas van Coletje

     
    ingrediënten (4 pers):
     
    1 varkenshaas (+/- 600 g)
    20 cl verse room
    25 g boter
    1 sjalot
    1 pakje Boursin kaas (o.i.d.)
     
    Braad de varkenshaas aan in de boter
    Wanneer het vlees gaar is,
    uit de pan nemen en warm houden
     
    Stoof in dezelfde pan de gesnipperde sjalot,
    wanneer deze mooi glazig is de room toevoegen
    en nog ongeveer 5 minuten laten indikken
     
    voeg tenslotte een flinke schep (naar smaak) Boursin kaas toe,
    roeren tot de kaas opgelost is in de saus
     
    Dien het vlees op overgoten met de saus
     
    smakelijk
    Lees meer...

    Vlaamse Stoofcarbonaden

    ingrediënten:

    - 800 g runderlappen ("stoofvlees")
    - boter
    - 2 uien
    - 1 fles donkerbruin tafelbier (Piedboeuf Foncé)
    - bloem
    - peper en zout
    - 2 blaadjes laurier
    - 2 takjes tijm
    - 1 witte boterham zonder korst
    - mosterd


    Schroei het vlees rondom dicht en kruid met peper en zout.
    Strooi er wat bloem overheen en laat de bloem het braadvocht opnemen.
    Doe het vlees over in een kookpan.
    Snijd de ui grof en fruit aan in dezelfde pan als het vlees in verse boter.
    Laat goudbruin stoven en blus met het bier.
    Doe de uien en het bier bij het vlees en voeg de kruiden toe.
    Besmeer het brood met mosterd en leg die op het vlees.
    Doe het deksel op de pan en laat minstens anderhalf uur rustig sudderen onder gesloten deksel.
     
    Bij dit gerecht kun je haast niet anders of je 'moet' er Belgische frietjes en dito mayonaise bij serveren,
    hoewel gestoomde aardappelen minstens even lekker zijn. 
     
     
    Lees meer...

     mosselen met bier

    ingrediënten:
     
    4 kg schoongemaakte mosselen
    50 g roomboter
    1 ui
    1 prei
    1 selder
    1 wortel
    1 laurierblad
    peper & zout
    1 flesje bier (Trappist o.i.d.)
     

    Groenten wassen, in grove stukken snijden.
    Zet een grote kookpan op het vuur en voeg de boter toe.
    Voeg de groenten toe en laat ze een minuutje of twee stoven.
    Blus met het bier en zet het vuur zo hoog mogelijk.
     
    De schoongemaakte mosselen in de pan doen.
    Naar smaak peper en zout toevoegen en dan deksel op de pan !
     
    Niet vergeten één of twee keer FLINK om te schudden:
    hou het deksel op zijn plaatje met een theedoek om verbranden te voorkomen.
     
    Laat de mosselen stomen tot ze allemaal open zijn.
    Smakelijk eten !

     
    Lees meer...

    Nieuwpoortse kabeljauw uit de magnetron 

     
    Ingrediënten (voor 2 personen)
     
    1 prei
    2 kabeljauwmoten
    1/2 eetlepel citroensap
    peper en zout
    1 scheutje droge, witte wijn
    1 eetlepel mosterd
    2 eetlepels zachte boter
     
     
     
    Maak de prei schoon en snijd hem in dunne ringen.
    Verdeel de ringen over de bodem van een magnetronschaal.
    Leg er de kabeljauwmoten op en besprenkel met het citroensap en de wijn.
    Kruiden met peper en zout.
     
    Gaar de kabeljauw afgedekt in de magnetron op maximum vermogen.
    (afhankelijk van het gewicht v.d. vis en vermogen van jouw magnetron +/- 5 tot 8 minuten)
     
    Giet het vrijgekomen vocht in een kommetje
    en klop met de mosterd en boter tot een sausje.
    Eventueel bijkruiden met zout en peper.
     
    Dien de kabeljauw op met de prei er bovenop,
    en schep er aan tafel de saus erover.
     
    Smakelijk eten.
    Lees meer...
    Domeinregistratie en hosting via mijndomein.nl