eet.punt.nl
Abonneren
Abonneer je nu voor nieuwe artikelen in deze categorie!
Abonneren
Abonneer je nu voor nieuwe artikelen op deze website!
Laatste reacties

    Bookmark and Share

     


     
    Geen inspiratie vandaag?
    Weet je niet wat klaargemaakt?
    Maak gebruik van de zoekfunctie
    om een recept op te sporen:
    Google

    TIP: maak gebruik van de
    emailalert box hieronder
    om je op de hoogte te
    houden van nieuwe recepten !
     
    Recept : wildragout met groenten

    Ingrediënten voor 10 personen

    1. voor de marinade

    2 grote uien
    2 dikke wortelen
    3 dl rode wijn
    1 dl cognac
    1 eetlepel olie
    2 kg wildragout (everzwijn of hert)
    20 peperkorrels
    2 kruidnagels
     
    2 .voor de afwerking

    boter
    1 klontje suiker
    2 eetlepels bloem
    2 eetlepels tomatenpuree
    20 zilveruitjes
    10 dikke wortelen
    200 gr spek
    250 gr champignons
    1 eetlepel rode bessengelei
    peper & zout
     
    Dag 1 : marineren

    Pel de uien en snijd ze in grove stukken
    schil de wortelen en snij ze in grove stukken
    doe deze groenten bij de rode wijn, de helft van de cognac en de olie
    voeg het vlees toe
    voeg de peperkorrels en de kruidnagel toe
    af en toe omroeren 
     
    Dag 2 : eigenlijke bereiding

    Laat het vlees uitlekken
    smelt de boter en schroei het vlees dicht
    voeg het suikerklontje toe en laat karameliseren
    bestuif  met de bloem
    zeef de marinade en voeg toe
    roer de tomatenpuree onder 
    laat twee uur stoven onder deksel
    indien nodig af en toe wat rode wijn en/of water toevoegen
    Pel de uitjes en schraap de wortels
    snijd het spek
    maak de champignons schoon
    stoof die groenten samen met het spek gedurende een kwartier
    voeg het mengsel bij de gare ragout
    kruid met peper en zout
    voeg er de rest van de cognac en bessengelei aan toe.
     
    Dit lijkt nogal bewerkelijk, maar het is best een makkelijk recept.
    Lees meer...

    "Wilde" biefstukjes met oesterzwammen in pepersaus


    Ingrediënten (4 pers)

    600 g rosbief
    200 g oesterzwammen
    boter
    zout en peper van de molen
    1 eetlepel groene peperbollen (bokaal)
    4 cl cognac
    2,5 dl room
    1 bosje waterkers
    1/4 liter rode wijn


    Snij het stuk vlees in 8 gelijke biefstukjes.
    Doe de rode wijn in een schaal en laat er de biefstukjes een nachtje in marineren (koelkast).


    Maak de oesterzwammen schoon.
    Snij ze in reepjes.
    Bak ze mooi bruin in een noot boter.
    Schep ze uit de pan en laat ze ontvetten op keukenpapier.

    Bak de biefstukjes in dezelfde pan aan beide zijden mooi bruin met wat extra boter.
    Kruiden met peper en zout.
    Hou ze saignant.
    Neem de biefstukjes uit de pan en hou ze warm.

    Doe een eetleper groene peperbollen in de blender en voeg de room toe,
    laat even kort mixen, zodat de peperbollen gebroken zijn.

    Voeg het peperbollenmengsel toe aan de rest van de bakboter in de pan en kook in tot sausdikte.
    Leg de oesterzwammen nu in de saus.
    Kook nog even door, haal van het vuur en voeg de cognac toe.
    Roer nog een nootje boter door de saus.

    Serveer de saus op warme borden en leg er de biefstukjes op.
    Werk af met een toefje waterkers.


    Dit gerecht kan je (uiteraard) ook met "echt" wildvlees bereiden,
    maar dit is de economische versie en niemand proeft het verschil . . .

    Lees meer...
    Dit recept werd ingestuurd door Rob en dingt mee naar de fles Champagne !

    haas in rode wijn

     
    1 haas
    pakje gedroogde vijgen
    truffelolie
    fles rode wijn
    kruidnagel, nootmuskaatpoeder,verse peper(bolletjes malen),zeezout, steranijs, kaneelstokje, vanillestokje.
    boter
    2 speklappen
     
    Voorbereiding:
     
    2 à 3 dagen voor je de haas gaat braden, eerst marineren in de wijn marinade.
     
    Werkwijze
     
    Neem een grote schaal, kom of pan. Leg de haas hierin en schenk de fles wijn hierover...leeg.
    Doe alle kruiden behalve het zout erbij dwz:
    5 vijgen
    1 kaneelstokje
    1 vanillestokje(insnijden en uitschrapen)
    2 mespuntjes nootmuskaat
    1/2 theelepel verse peper
    3 kruidnageltjes
    scheutje truffelolie
    1 steranijs
     
    Dit laten trekken en omdraaien zodat de haas goed onder ligt en de marinade intrekt.
     
    Bereiding:
    Neem een braadpan en smelt de boter hierin, braad de haas om en om en schroei het vlees zo dicht.
    Zeef de marinade en blus de haas af met de gezeefde marinade.(laag vuur) deksel op de pan.
    Vet een ovenschaal in met boter en verwarm de oven voor op 200 graden.
    na het voorverwarmen de oven op 180 graden zetten en de haas in de ovenschaal doen. zet de schaal in de oven en dek deze af met deksel of aluminiumfolie. doe na 10 min. de speklappen om de haas heen (bedekken) en de marinade bij de haas en 4 vijgen erbij. braden/stoven in 3 à 4 uurtjes tot het vlees los komt van het bot.
    af en toe met kookvocht bedruipen en eventueel water of bouillon toevoegen. Snijd het spek in stukken of stukjes en serveer in het braadvocht. je kunt het braadvocht eventueel zeven, de spek en vijgen even eruit halen, en een saus maken. vocht inkoken eventueel wijn erbij en wat aardappelpoeder, maak de saus glad en dun of dik, wat je wilt. Zout toevoegen naar smaak.
    dit recept kan in plaats van in de oven ook in een grote braadpan bereid worden.
    Lees meer...
    Domeinregistratie en hosting via mijndomein.nl